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中國時報【楊為仁╱台南報導】
台南小有名氣的燒烤店「府城騷烤家」，為因應晚餐客人需求，現在也賣起熱炒，有了這些開胃下菜的生力軍，客人來到騷烤家，不再只有燒烤的唯一選項了。
坊間燒烤店很多，但像府城騷烤家這種堅持不刷烤肉醬，只用鹽提味的店並不多見，也因為業者把鹽烤和炭燒奉為圭臬，因而在台南燒烤業界闖出名號。不過，或許是店開久了，新鮮感不再，加上許多客人老是抱怨，想到騷烤家用晚餐，但沒飯吃，總是吃不飽，於是決定加入熱炒、炒飯、炒麵和鍋物。
府城騷烤家的熱炒雖然和一般熱炒店差不多，但仔細審視，裡頭還是有不少店家的獨門絕活，川味椒麻雞就是一例，它的外觀很像泰式椒麻雞，同樣是去骨雞大腿裹粉酥炸，切塊擺盤再淋上紅色的醬汁，但當我挾一塊放進嘴裡，眼睛突然一亮，「這不是川菜慣用的麻辣味嗎？」原來它的淋醬是用辣椒、花椒、胡椒等辛香料調配，訴求的正是川菜麻辣味，比起酸辣又帶些微甜的泰式椒麻雞，我覺得更符合「椒麻」一詞。
醋溜土豆絲是一道熱炒蔬菜，這裡指的土豆並不是花生，而是馬鈴薯，馬鈴薯去皮刨絲後浸泡水中，一來可以避免它變黑、二來可以在拌炒時保有爽脆的口感，先將蔥、蒜、辣椒爆香後，再下土豆絲爆炒，並加一點醋，酸酸辣辣的，挺適合炎熱的夏天。
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發表於 2014-8-2 09:51:10
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