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粵菜系的廣州有三大特色菜，包括：「廣府菜、潮州菜、客家菜」，其中「花樣繁、味道鮮」的廣府菜更是不容錯過的美味，廣府菜整體口味偏清淡，但力求「清中求鮮、淡中求美」，且隨季節時令變化推陳出新，夏秋偏清淡；冬春重濃郁，並以畫龍點睛的佐料，帶出食物最原始的美味。向來以道地的粵式料理與正宗港式燒臘、點心而聞名辰園餐廳，有新任粵籍主廚李豪盛掌勺，且親赴廣州尋出廣州封藏已久的羊城美味，8月25日至9月8日，將在台北展現廣府的美味佳餚。
主廚李豪盛以精選廣府美食，包括：以來自大海、味鲜肉美的鳳螺，用鎮江陳醋醃漬有「盤中明珠」美譽的鳳螺肉，少量調味後保留其軟嫩帶嚼勁的口感，所呈現的「芥末陳醋鳳螺肉」；將鮮魚浸熟後取骨切塊，浸熟後的魚鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡，沾著名的普寧豆醬食用，鮮甜甘醇的「潮式豆醬凍鮮魚」。
還有傳統廣式特色熱炒「紫蘇炒螺片」；廣州大排檔必點名菜且是「重口味」的「啫啫煲」的「啫啫蒜子錢鰻煲」；主廚精選雲南獨有肉厚肥碩、滋味鮮甜的「雞樅菌」與雞球拌炒，色澤潔白，質地細嫩的「雞樅菌」，入口口感清脆，清香四溢，兼具香、脆、鮮、甜的「雞樅菌炒雞球」；改良粵式傳統「燜魚頭」作法的「薑蔥香煎鮮魚頭」。
廣州人「寧可不吃菜，不可不喝湯」，而湯品食材珍異為其特色之一，本次主廚選用有「北方人參，南方海馬」之稱的珍貴海馬入湯，「海馬干貝燉雞盅」具強身健體、補腎舒筋、鎮靜安神，清熱解毒之效。粤人惯以乾木棉花煮粥或煲湯；「木棉花雙杏豬腱」以木棉花搭配南、北杏燉煮，夏季飲用可清热、去濕，解毒。富含膠原蛋白的豬腱，更增添養顏潤膚功能。
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發表於 2014-8-6 19:10:09
