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食材：五花肉500克，薑蔥蒜適量，八角3個、桂葉1片、香葉3片，冰糖、鹽、食用油、料酒適量
做法：
1、將買來的五花肉洗淨後放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，儘可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好後將五花肉撈出切成3-4釐米的小方塊備用;
2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬製，一邊熬製一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化並被熬製成金黃色，加100毫升水後攪拌均勻後糖水備用;
3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖淨身上的沫子，炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後關火將五花肉盛出瀝乾淨油備用;
4、另起一鍋，鍋裡放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可，在這個過程中注意定時翻炒，以免造成粘鍋的問題。
烹飪提示：
一般做紅燒肉會用老抽著色，但是老抽的濃度比較濃，雖然上色很容易上也漂亮，但口感上會顯得略苦，因此食神推薦大家使用冰糖熬製後來上色。如果覺得味道不夠濃，再加一點點老抽提色即可。
營養提示：
一、特殊人群不宜多吃紅燒肉
紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚，而毛家紅燒肉更是因爲毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎麼做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
中醫認爲，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等，經過了漫長的夏季後，許多人因爲夏季沒有食慾、食量減少而體重減輕，這時候應適當吃肉「進補」。但值得一提的是，紅燒肉的亮點在於肥而不膩，它的肥肉含量不少，因此含有的膽固醇、脂肪等也不容小覷，對於高脂血症患者、肥胖患者等來說，紅燒肉淺嚐即止，不可多食。
二、怎麼做出好吃的紅燒肉?
雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時所謂「五花」就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因爲熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說，一定要加夠足夠多的水，然後慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。
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發表於 2014-9-8 10:07:08
