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[咖啡煮法] 各位有喝過用機器煮的單品豆嗎 [複製連結]

oHiNz

小天使

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電梯直達

1樓

發表於 2014-9-23 22:53:28 |只看該作者 |倒序瀏覽

有喝過用義式機煮出來的單品豆嗎跟虹吸式或是手沖的差很多嗎

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ab87006tw

主天使(六級)

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2樓

發表於 2015-12-27 15:15:08 |只看該作者

本帖最後由 ab87006tw 於 2015-12-27 16:02 編輯

我最近有跟你一樣的問題~
同一隻豆子~
義式機煮出來的~
強烈~
但不香~
30C.C.~
算一Shot (濃縮咖啡的計算單位)~
一般人喝不多~
填壓器~
準備的過程~
掃地掃到爽~
自家不建議買這個東西~
用摩卡壺替代吧~
義式機機器好貴啊~
退一步求其次~
買平易近人的義式機機器~
不如買摩卡壺吧~
PS電磁如當熱源比較好~
最近家電在特價~

手沖比較香~
比較淡~
喝起來比較沒負擔~
清潔~
速度~
燙傷~
器材損毀~
我不知道哪一個器材可以跟~
手沖比~

虹吸式因為是玻璃~
我有點拒絕~
所以也在等大家的回覆~
ps~
Syphon用濾布~
http://blog.xuite.net/ftyang/twb ... D%E5%AD%98%E6%B3%95
煩啊!
還有打破玻璃...~
記得準備一條擰乾的濕布，擦乾壺身，
壺身有水就直接加熱，會有爆裂的危險!要注意喔!
http://www.15yan.com/story/flFAeAM6Z6s/

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yu10

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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3樓

發表於 2015-12-27 23:22:43 |只看該作者

本帖最後由 yu10 於 2015-12-27 23:29 編輯

應該說怎麼煮
工具才能發揮到極致
在於煮的技術跟觀念是否正確
我曾經用很一般的美式咖啡機煮出讓人以為手沖
義式咖啡機也可以煮單品煮出很棒的香味
先看"咖啡豆狀況+焙度+義式機能控制的變化多大(調bar、預浸等等...變因控制)"
不同豆香、不同焙度用不同的變因控制

正確的工具煮法可以發揮不同特性的豆子
但是基本上都能發揮一定程度
(以上說的對初學者有相當難度、尤其是口感訓練不足更難)
簡單說~
油脂豐富所帶出的香氣用濾紙手沖就少了味道

道聽塗說只會把觀念帶偏，建議先專心學好一種煮法，把煮法發揮到極致
你會發現駕馭所有豆子都可以後，再換另一種煮法
三種煮法都學會後，自然解答您的問題了
很多人一種煮法學沒精透就換一種煮法
結果是用自以為的錯誤認知去看咖啡，怎麼煮就是只能有那個程度

當然我也可以直接回答，但那是我的答案您還需印證

每種工具都有特性跟缺點，用不同香氣的咖啡豆都可以煮出不同特色
端看個人技巧掌控，想煮出甚麼表現的咖啡就得搭配工具跟咖啡豆
工具沒有好壞，技巧有差別
"觀念正確+技巧掌控好+適當的咖啡豆=一杯充分表現特色的咖啡"

如見識、表達有不足還望海涵，我的文字如果不好，也請別挑文字語病標點符號。畢竟我們論咖啡不論中文造詣。

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ab87006tw 十點半才到，到5点發表於 2016-1-1 16:48:52

ab87006tw 1/2在迪化街城隍廟前街又會有熱鬧市集擺攤全峯蔘藥行前現場手沖精品咖啡鬥陣，歡迎大家來品嚐發表於 2016-1-1 15:51:46

ab87006tw 有機會在那個地方碰面~明年我才有空跟老闆互動~看老闆臉書的動態~ 發表於 2015-12-30 18:52:36

yu10 "我跟你有機會見面啦~"不懂?" 一月十五以後~ 才會跟老師交涉~"也不懂，仔細看?? 發表於 2015-12-29 23:42:49

ab87006tw 我跟你有機會見面啦~ 呵呵~ 老師的FB~ 請您仔細看~ 一月十五以後~ 才會跟老師交涉~ 發表於 2015-12-29 09:44:10

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mmsh2461

初級天使

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4樓

發表於 2016-1-1 08:01:52 |只看該作者

有!但是總覺得單品豆用虹吸或是手沖的表現比較好!

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ab87006tw 比較香~ 比較教有風味~ 發表於 2016-1-1 15:02:08

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