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[飲食] 客家鑲豆腐 [複製連結]

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發表於 2014-9-27 10:50:48 |只看該作者 |倒序瀏覽


亦稱釀豆腐,是客家宴席中不可或缺的美饌。

方正的豆腐挖洞填入肉餡是烹調最大特色,軟嫩的豆腐烹煮時易於碎裂,以香煎或油炸便能讓豆腐定型,挖個小洞放入事先調好的餡料,繼續燒煮,肉餡有不同於豆腐的嚼勁,豆腐則鹹香軟嫩,口感極具層次。

相傳明太祖朱元璋少年時家境清苦,曾前往一家專門製作鑲豆腐的店鋪工作,貼補家用,之後登基為皇帝,仍時常想起當時鑲豆腐的滋味,故命御廚做為御膳,後來鑲豆腐於客家地區廣為流傳,並成為今日客家的經典菜色。
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