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三星蔥蔥油餅
材料:
1. 中筋麵粉 300g (可以做五片)
2. 滾水 150g
3. 冷水 37.5g
4. 鹽巴適量
5. 蔥末
6. 香油或麻油適量
再看一次三星蔥跟一般蔥的差別
做法:
1. 把中筋麵粉+鹽巴混合均勻
2. 分次將滾水倒入，用筷子把滾水跟中筋麵粉攪拌成雪花狀
據說這樣做出來的蔥油餅比較軟
3. 滾水倒入後，分次加入冷水，然後開始揉麵團，一直揉到三光
這裡的麵糰會做包子的麵糰還黏一些
但是切記不要再加麵粉了
多揉一下就可以達到三光的程度
4. 一樣是蓋上濕布放著40分鐘
5. 這時候可以來調等等要抹在蔥油餅裡面的油
網路上有香油+沙拉油，或是麻油+沙拉油的做法
我這次用的是麻油+沙拉油
沒有一定比例，照個人喜好
6. 將麵團切成五等份
7. 將麵團桿薄
8. 將剛剛調好後的油，薄薄的抹一層在桿好的麵皮上
薄薄的一層就好了
9. 照個人喜好放入蔥末，網友分享蔥末要儘量是乾的不要有水分比較好
10. 將麵皮捲起，記得要壓緊一點，不要有太多空氣
11. 接著做成鍋牛的樣子，可以上YOUTUBE上有捲法的教學
12. 尾端盡量收在底部
13. 捲好堝牛狀的麵糰繼續放個10-15分鐘就可以開始第二是桿麵團跟下鍋了
14. 先把麵團壓一下
然後桿成你要的厚度，喜歡扎實口感的就不要桿太薄
15. 接著熱鍋熱油後放下去油煎，煎到兩面酥脆就可以了 |
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發表於 2014-10-19 08:42:41
