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[食譜] 福建炒蝦麵 [複製連結]

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1樓

發表於 2014-10-20 21:13:59 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料
油麵200公克
蝦200公克
魷魚絲50公克
肉絲50公克
蛋1個
韭菜段50公克
銀芽50公克
蔥2根
蒜末1小匙
調味料
A.高湯400㏄
是拉差辣椒醬1大匙
老抽2小匙
雞精粉1小匙
魚露2大匙
B.檸檬1/4個
蝦粉1大匙
作法

1將蝦去頭留尾，並剝除蝦身的殼(將蝦殼洗淨後剁碎備用)，再與魷魚絲一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
2蔥切段；蛋打散成蛋液備用。
3另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼，以中火煮約2分鐘至香味飄出時，濾除蝦殼，留湯備用(剩約200㏄)。
4另熱一油鍋，以小火爆香蔥段及蒜末，轉中火，放入蛋液炒熟，再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再放入油麵炒至湯汁快收乾時，加入韭菜段及銀芽炒透後盛起，擠上檸檬汁並撒上蝦粉拌勻即可。

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