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客家美食特色
客家菜特點的形成，與客家人地生活環境有很大的關係。為了配合頻繁的遷徒及保存食物與多元利用、不浪費的個性，常常以「曬乾」與「醃漬」方式，發展出能長期保存食物的技巧。
所以，客家人善加利用自然資源，來創造出大量佐料醬料，並依年節、季節變化而發展時令食物，這些處處都反映了客家族群勤奮堅苦，刻苦耐勞的生活哲學。大多數客家人的工作性質以勞動居多，故特別強調高卡路里的食材的烹煮，對於吃，除了下飯、易保存外，也盡情利用生活周遭取得的菜蔬水果，並依年節、四季的產物而有所變化，創造出客家多元的吃食文化。
傳統客家菜的特色以「油」、「鹹」、「香」為主：
1.「油」：因為粗重的工作，需要補充高熱量的食物，以應付大量體力的消耗。
2.「鹹」：容易於保存，不易腐壞，可以補充辛苦勞動所需的鹽分。
3.「香」：增加食慾，因食材多為蔥、蒜、薑或硬料(如乾魷魚)，在炊煮料理上，特別重視香味的處理。
而「四炆，四炒」的由來是客家人平日縮衣節食，逢年過節仍免不了邀集親朋好友團聚吃喝一番，招待親友不能老吃醬瓜小菜，但又無法太過奢華，後來慢慢演變出四炆四炒，也就是四道炆菜(小火熬燉)、四道炒菜(快火熱炒)，作為客家人聚會宴客時的料理標準。
其代表的客家主食：
1. 四炆：肥湯炆筍乾、鹹菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭。
2. 四炒：炒肉、鹹酸甜、豬腸炒薑絲、鴨紅炒韭菜。
另外，客家人在宴客時，一定會有一道「白斬雞」，而且一定要保留了「頭、尾、腳、翅」，稱為「四點金」，有完美、圓滿的意思。不過為示尊重，客人是不吃這四點金的，客家俗諺說：「席上盤中四點金，頭尾腳翅不容侵，嘉賓貴主皆完美，風俗由來弦外音。」
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發表於 2014-10-25 15:39:46
