- 註冊時間
- 2014-10-12
- 最後登錄
- 2021-12-3
- 主題
- 查看
- 積分
- 104
- 閱讀權限
- 40
- 文章
- 124
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
狀態︰
離線 
|
他之所以被稱為義式，是因為espresso這種快速沖煮咖啡的
方式是義大利人發明的。並且在義大利，義式濃縮就像我們
的珍珠奶茶一樣，甚至更像是生活必需品，因為他們可能一
天會喝個好幾杯，可以增進工作效率，但是我們珍珠奶茶每
一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則
通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆，主要是因為義大利人認
為單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道（一方面也是因為
沖煮方式使然），所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味
道均衡的義式咖啡豆配方，目前市面上絕大部份的義式咖啡
都是使用綜合豆。
義式咖啡是以espresso為基底的，而espresso則是使用義式
咖啡機，""在8~9大氣壓下，使用約85~95度C的水以及7公克
的咖啡粉，在約30秒的時間之內，沖煮出約25~30cc的咖啡
其中粉量有相當多的爭議，有人認為 7公克會萃取過度，而
建議使用14公克。無論如何，espresso就是只有約30cc左右
的咖啡，味道極為濃烈與強勁，好的espresso味道可以持續
數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso
，不限定使用義式咖啡機)。
沖煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後，製作成為約150cc
的咖啡加牛奶，也就是著名的卡布奇諾cappuccino。
當義式咖啡被引進美國時，為了要滿足美國老大哥的心理，
飲料也要好大一杯，所以被加入更多的牛奶，也就成了現在
滿街滿巷的「拿鐵 (latte)」， latte這個字在義大利則是
牛奶的意思。如果espresso加上熱水，就成為大家口中的美
式咖啡。 |
|
發表於 2014-11-1 17:52:53
