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好冤 吃魷魚膽固醇不會過高
2014年11月10日 (萍果日報)
美味的魷魚料理讓人食指大動，但卻擔心魷魚所含膽固醇過高，會造成身體負擔。營養師楊承樺表示，台灣食品檢驗曾針對已去除內臟的魷魚做分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，不過膽固醇分為好膽固醇-高密度脂蛋白，及壞膽固醇-低密度脂蛋白，而過去食物檢測儀器無法精準判讀膽固醇種類，只顯示出總膽固醇，造成魷魚有很高膽固醇的錯誤印象。其實據2011年中國海洋大學食品科學與工程學院發表「攝食魷魚對人體血脂的影響」研究報告指出，食用魷魚對人體血中膽固醇並沒有影響，反而能助降低三酸甘油酯、補充不飽和脂肪酸EPA、DHA。
去內臟較佳
楊承樺營養師進一步說明，雖然魷魚含有益心血管的EPA、可活化腦部細胞的DHA，及保護肝臟的牛磺酸等成分，不過像魷魚這種頭足類海鮮，其內臟的膽固醇一定比肉身來得高，例如小卷，多是未除去內臟整隻下肚，使每100公克小卷就有高達600毫克的膽固醇，因此建議食用頭足類海鮮時應先去掉內臟，比較健康。
勿吃加工物
此外，頭足類海鮮如魷魚、章魚、烏賊等，都屬於高蛋白、低脂肪食物，適合正在減重的人攝取，但並非只要是頭足類食物都是好的蛋白質來源，像魷魚絲，因加了人工添加物，變成高糖高鹽食品，且在加工過程中，好營養素已被破壞殆盡，吃多不僅易發胖，更不利健康，也建議攝取蛋白質應多樣化，除了海鮮外，植物性蛋白質如豆漿、豆腐等也是不錯的選擇。
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發表於 2014-11-10 11:02:13
