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走在紅磚道上，沒有喧囂的車馬聲，平日的彰化鹿港老街，少了觀光客，更能細細品味這條全台最長，擁有最完整的閩南式聚落群老街。古老宅第、避邪古物，以及兩旁的門聯，都泛透著昔日父老們的生活步調及型態。
老街上一處門口擺放著傳統的麵茶攤，鐵茶壺的茶樓，探頭一看，金光閃閃的皇帝寶座坐落在店裡的盡頭。阿舍茶樓老闆的施泰州說，「阿舍」的店名其實有點調侃有錢人，來茶館當有錢人的意思。也因此，茶館佈置了一個皇帝殿。讓遊客來當當一日皇帝。所以來茶館，品嚐以前的平民美食，當個一日皇帝，讓鹿港老街產生更深刻地印象。
茶館裡不只賣茶，阿舍茶樓的特色之一，就是老闆的爸爸捏麵人大師施教鏞，每尊栩栩如生的「麵粉尪仔」，讓施老師滔滔不絕說起每個人物的故事。施教鏞的捏麵人技術，是從他阿公、阿爸一代相傳下來。從小跟著父親，騎著腳踏車到廟口，打開百寶箱，拿起捏麵人說著民俗人物的故事，耳濡目染中練就捏塑與說唱功力。
施老師說捏麵人是用麵粉、糯米粉，加水攪和再蒸煮炊製後，加進色料揉和而成。中部捏麵人最早發源地是鹿港，特色是把捏麵融入節慶用途中，捏一些雞鴨魚肉祭品，所以中部人稱捏麵人為「雞母狗鴨」。除了傳統的民俗故事人物，就連海綿寶寶的人物，也在大師的巧手之下，活脫脫呈現在眼前。
此外，施泰州更創新把傳統的平民小食「麵茶」，變化成連年輕人也愛的口味。什麼是麵茶？其實就是炒過的麵粉。施泰州說因為閩南人不太吃麵粉類的東西，包子饅頭這些都是屬於北方人的食物。所以早期公務人員配給麵粉，放著放著很容易就受潮、發霉。所以家裡的長輩會把麵粉炒過、烘乾後，能存放比較久。味道上，炒過的麵粉並不會有特別的味道，所以長輩們就用廚房裡常用的佐料，豬油、蔥頭、糖、鹽之類的去調味，配著享用。
一般人對於麵茶的印象，有吃過、濃濃稠稠，熱乎乎的，但印象不深，也不是那麼想吃。因為年輕人愛吃冰，所以老闆改良創作出冰的麵茶。打成冰砂狀，上面撒上米香。特別使用米香這類的傳統食材，就是要讓整體視覺、味覺都有濃濃的懷舊風。另外加入鮮草、粉粿和綠豆的麵茶剉冰，也別有一番滋味。也因為創新，更被導遊以「東方的卡布奇諾」為暱稱，介紹給外國友人。
下次經過鹿港老街，不仿到茶樓當「阿舍」，不僅可以品嘗新潮飲品，還可以跟大師學習捏麵人的傳統技藝！
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發表於 2014-11-19 09:22:00
