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食材 （3 人份）
牛肋條（或牛肉片）350g
茄子1條
蒜末1大匙
洋蔥1/2顆
小蕃茄12顆
乾燥檸檬葉6片
辣椒1隻
九層塔1把
＜調味料＞：
椰奶400c.c
綠咖哩醬2大匙
魚露1大匙
糖2茶
作法
1 牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊備用。
2 茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。 茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
3 起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。【牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】 起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。【牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】
4 取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出） 取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出）
5 續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。 續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。
6 加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。 加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。
7 加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。【若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。】 加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。【若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。】
8 最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。 最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。 |
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發表於 2014-11-30 11:02:32
