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山藥枸杞雞湯
材料
土雞1隻
山藥150公克
薑5公克
調味料
枸杞2大匙
米酒2大匙
鹽少許
白胡椒粉少許
香油少許
雞粉1小匙
水800cc
作法
1.土雞洗淨，放入滾水中汆燙過水備用。
2.山藥去皮，切大塊狀；薑切片備用。
3.取一個沙鍋，放入作法1、2的材料、其餘的材料和所有調味料。
4.放在瓦斯爐上以中火煮約40分鐘即可。
雞翅山藥湯
材料
雞翅10隻
山藥600g
當歸1片
薑5片
調味料
鹽2/3小匙
柴魚味精1/3大匙
酒1/2量杯
水10量杯
作法
1.將雞翅切成三段，先以冷水沖洗淨後用熱水汆燙再撈起以冷水洗淨；山藥去皮洗淨，切成約1公分厚片備用。
2.取一湯鍋，煮水至滾沸放入作法1的雞翅煮約15分鐘，再加入其餘材料與調味料一起熬煮約10分鐘即可。
活血燒酒雞
材料
土雞1500公克
薑片50公克
藥材：蔘鬚15公克
黨蔘10公克
當歸8公克
川芎8公克
桂枝10公克
黃耆10公克
甘草20公克
枸杞20公克
紅棗20公克
調味料
鹽少許
米酒3瓶
作法
1.將土雞先剁成數塊，用滾水汆燙約5分鐘至表皮緊縮後，過冷水清洗並瀝乾備用。
2.將藥材用清水略清洗後放入碗中，加入少許料理米酒約淹過藥材即可，浸泡約10分鐘。
3.取一砂鍋將剩餘米酒倒入，將作法1的雞塊與作法2的藥材、薑片一起放入，並開火燉煮，當湯汁煮滾後拿打火機點燃湯汁表面使其燃燒，讓酒精揮發但湯頭又不會辣、又酒味十足，約煮10分鐘後加入鹽調味即可。
加味四物雞
材料
烏骨雞1200公克
薑片20公克
保鮮膜1大張
藥材：紅棗20公克
白芍8公克
青耆8公克
淮山8公克
桂皮6公克
當歸6公克
枸杞10公克
故紙4公克
調味料
鹽10公克
米酒2大匙
作法
1.將烏骨雞用滾水汆燙約5分鐘至皮縮肉緊後，立刻過冷水沖洗，並仔細去除皮上的雜毛後備用。
2.將所有藥材用清水略為沖洗，再浸泡水中約10分鐘後撈起瀝乾水分備用。
1.把作法2的藥材與薑片一起塞入雞的屁股內，再放入砂鍋中，倒入4碗水、鹽及料理米酒，在鍋口封上保鮮膜，放入蒸籠內用大火蒸90分鐘即可。
藥燉烏骨雞
藥燉排骨葷食湯雞湯中式料理雞肉
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材料
烏骨雞1隻
生薑1/2小段
水500cc
藥材：枸杞1錢
當歸1錢
熟地1錢
人蔘片3錢
紅棗20粒
川芎1錢
蔘鬚1把
調味料
料理米酒50cc
鹽1/2小匙
作法
1.生薑切小片；枸杞洗淨泡軟瀝乾；烏骨雞去內臟洗淨，備用。
2.將蔘鬚塞入烏骨雞腹內，備用。
3.取一砂鍋，放入步驟2的烏骨雞及步驟1的枸杞和其他所有的藥材，再加入步驟1的薑片及水、料理米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘後熄火取出，最後加入鹽調味即可。 |
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發表於 2014-12-12 01:11:44
