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本帖最後由 ceramlc 於 2015-1-2 17:44 編輯
台灣好食材
食材
中筋麵粉 500g
老麵 300g
調味料
酵母 5g
水 250g
簡介
饅頭的由來，相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。
諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
饅頭是中式點心中最簡單也是製作時間最短的食物，大家在家閒來無事不妨也來動手做做看吧~~
料理步驟Step By Step
Step 1
將所有材料放入盆中，攪拌均勻。
Step 2
放置桌上搓揉成光滑麵糰，醒3分鐘（上面蓋塑膠袋）。
搓成長條狀，切塊狀備用。
Step 3
將麵糰搓成圓形，做第二次發酵。
蒸籠水滾後，中大火蒸15分鐘，熄火悶3分鐘即可。
私房撇步
老麵小教學
材料:酵母3g、水150g、中筋麵粉200g
1.將酵母＋水攪拌均勻，接著加入中筋麵粉拌勻，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵8~10小時。
2.等麵糰充滿氣泡後，再加入水150g、中筋麵粉200g，攪拌均勻，蓋上保鮮膜再發酵8小時。8小時過後，加入水300g、中筋麵粉400g，再發酵8小時即可。
如果懶得做老麵的話，另外再加糖30g就可以囉~
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發表於 2015-1-2 17:37:23
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發表於 2015-1-10 10:04:34