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本帖最後由 ceramlc 於 2015-1-3 12:58 編輯
台灣好食材
簡介
堅果的香脆配上焦糖的濃郁,內餡用微酸的果乾點綴,甜而不膩,口齒留香~
食材
〈塔皮〉低筋麵粉 60g
糖粉 15g
〈塔皮〉無塩奶油 27g
〈塔皮〉蛋 10g
﹝焦糖漿﹞無塩奶油 20g
﹝焦糖漿﹞鮮奶油 50g
﹝焦糖漿﹞蜂蜜 25g
﹝焦糖漿﹞糖 20g
調味料
堅果及果乾:隨意,可放杏仁.榛果.巧克力
料理步驟Step By Step
Step 1
低粉.糖粉過篩,冰奶油切成小丁,將奶油以按壓方式和低粉.糖粉和勻
Step 2
加入蛋液,一樣以按壓方式和勻
Step 3
將作法2.麵團放入塑膠袋冷藏1小時
Step 4
烤箱預熱170度,將麵團拿出冰箱,桿成0.3-0.5公分厚度,麵皮攤開至塔模上整形貼緊,入烤箱烤15分鐘
Step 5
杏仁果切碎和其他食材備用
Step 6
將﹝焦糖漿﹞材料全數放入鍋中
Step 7
煮到滾加入作法5.食材拌勻
Step 8
將作法7.填入塔皮再入已預熱170度的烤箱烤10 分鐘即可
私房撇步
用的烤模直徑約18公分.
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發表於 2015-1-2 20:08:40
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