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台中巷弄菜 太白居私房菜
走在美術館旁的存中街巷弄裡，在林蔭綠道中有著一排日式房子改裝的特色餐廳，「太白居私房菜」是在此屹立16年之久的唯一中式餐館，在追求時尚裝潢的現代餐廳中，太白居多年來卻維持著一貫充滿溫暖厚實味道的木作空間，而重視火候、做工和烹調技巧的江浙私房料理，也讓客人有在家品嘗家常美味佳肴的溫馨感。
老闆潘家豪從小在台北眷村長大，熟知各種南北料理，開餐廳時還請來台北知名的江浙主廚駐店，親自學習烹調技巧，為了適合中部人口味而加以研究改良，減低江浙菜偏甜的做法，例如雪菜百頁就不如上海人吃的甜度，而白菜火腿湯也以現宰雞隻燉火腿3小時，再以白菜包覆燜上20分才能上桌；肥腸臭豆腐則因應國人愛重口味的做法，愈臭客人愈愛。
潘家豪說，除了精選食材如臘肉、豆腐、蝦仁等，江浙菜也講究做工和用心，每道菜從爆香、調醬、勾芡、燴汁等，做工都有其程序不得馬虎，例如獅子頭在摔肉時，一定要以巧手順時鐘方向摔肉才會有扎實口感；再如蔥燒鯽魚，鯽魚須先以醋泡1小時再炸酥後，以小火煨4小時，放入的醬汁糖醋比例拿捏要仔細，醋多偏酸、糖多偏甜都不合格，軟化後整隻鯽魚可連骨帶刺食用，也是必點特色小菜。
DATA
電話：（04）2372-4783
地址：台中市存中街13號
營業時間：11：30∼14：30、17：30∼21：30
店休：每週一中午店休。
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發表於 2015-1-2 22:00:20
發表於 2015-1-7 03:35:58
