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最經典的家庭料理是什麼？三杯雞絕對是其中之一，簡單的材料跟調味，馬上就能做出下飯且人人愛的料理，但要怎麼做出健康、好看又入味的三杯雞呢？其實掌握幾個訣竅你也能很快就學會！
食材
預備食材
雞腿 5隻
大蒜 6瓣
薑片 6片
青蔥 1根
九層塔 適量
辣椒 適量
冰糖 1大匙
蠔油 4大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
作法
首先將雞腿肉燙約2~3分鐘，再用冷水洗淨後備用。
起油鍋，將大蒜、薑片還有蔥白爆香，炒至微焦。(保留部分蔥綠最後使用。)
加入雞肉一起拌炒，炒到雞肉表皮微微焦黃後下冰糖，將冰糖炒到焦糖化(這樣最後三杯雞的顏色才會亮)。
從鍋邊加入米酒炒香後，加入蠔油和半碗的水，並大火煨煮。
等到湯汁快收乾時，雞肉也已經入味了，最後醬汁會呈現濃稠狀，這時在加入剩下的蔥綠、辣椒和九層塔一起拌炒。
最後在起鍋前淋上少許的麻油，並稍微拌炒後馬上就完成了，經典不敗料理 - 三杯雞。
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發表於 2015-1-13 09:22:34
