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趙記美味小館
曾於中正紀念堂旁老店「美味小館」任職的趙老闆，自立門戶「趙記美味小館」已十二年，以老店所習得的經驗，以及年少在上海學習餐飲專科的背景認真經營，加上道地的砂鍋類料理，使「趙記」每到適合品嘗鍋類的冬季總是賓客滿桌。問起趙老闆自家餐點特色，他以中氣十足的玩笑口吻說：「我早看膩這些菜色！」但對饕客而言，不論是熱滾滾的砂鍋料理，或是道地上海小菜可是道道百吃不厭。
特別推薦老闆自行研發改良的「蛤蠣獅頭」，以少筋豬腿肉加入鹽、胡椒、香油等調味，再打肉半小時以上，將蛤蜊肉包進絞肉中捏成球狀，並在高湯加入雞腳、香菇與金華火腿燉煮六小時以上，吸附蛤蜊、香菇與雞爪鮮味的獅子頭，口感鬆柔滑嫩。來自上海法租界的趙老闆強調，上海菜除了色澤較重的濃油赤醬特色，百菜也必須百味，以看似簡單的「烤夫」為例，每樣食材得分別煸過，最後才一同下鍋加入調味料再拌炒，因料理手法繁複，因此同一道菜不僅能嘗到整體相互融合的氣味，每種食材本身的口感也都能展露無疑。
此外，老闆也強調每道料理主菜與配菜，也講究7：3或6：4比例，如青椒牛肉就得以青椒多於牛肉約6：4的比例，才算是一盤對得起客人的好菜。除了於廚房忙碌的趙老闆，坐在一旁的趙老闆父母手裡也沒閒著，將每根影響豆芽菜口感的殘尾去除，或仔細挑出大閘蟹蟹肉等準備工作一一做足，的老人家說：「傳統流傳的菜色，本該一一處理細節，不嫌煩！」可看出對於繁複且正統做法的堅持，才是製作出好滋味的絕佳精神。
DATA
連絡電話：（02）2704-6188
地址：台北市四維路180號
營業時間：週二～日12：00～14：00，17：00～21：00，週一休
用餐免收10％服務費。
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發表於 2015-1-31 00:20:22
發表於 2015-2-5 00:08:27
