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市售奶粉多不純 低脂不比全脂好
2015年02月02日 (中時)
王瑞瑤
知名導演吳念真最近代言100%低脂奶粉的廣告，民眾乍看之下一頭霧水，但專家看在眼裡是突顯巿售奶粉不純的問題，並有必要再次釐清低脂全脂的差異。
食安權威文長安表示，台灣無奶粉工廠，市售奶粉百分百從國外進口，主要來自澳洲，但澳洲近幾年天災頻仍，乳牛產量下跌，出口量少而價格揚，業者為了平抑漲勢而在奶粉中動手腳，最常見的做法就是添加熟澱粉，即麥芽糊精。
「幾年前抽驗發現，奶粉添加麥芽糊精的比例從六成到兩成不等，情況相當嚴重。」文長安說，去年最新施行的食品管理法，雖然規定成分必須清楚標示，但並未規定添加物的比例。「所以買一罐奶粉只買了半罐，營養也只有一半。」
文長安強調，買奶粉就買最單純的，若不細看成分，從品名亦能判定，以貴閣奶粉為例，品牌和奶粉之間沒有加進任何字，包括營養強化，高鈣高纖諸如此類的插字形容，就是百分百的奶粉。
另外，文長安說，牛奶的含脂量每百公克在3.5克左右，即俗稱的全脂奶粉，而低脂則在1%以內，而脂肪是牛奶香氣的來源，也是保存脂溶性維生素D的所在，相對減少了鈣質，而回填的主要是碳酸鈣。
「若脫掉脂肪，牛奶喝起來就沒有那麼香醇，如果低脂或脫脂牛奶又醇又濃又香，就要思考香醇的來源，是否是另行添加，或是不是純天然。」
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發表於 2015-2-2 12:03:27
