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食材
低筋麵粉210g 210g
杏仁粉25g
無鹽奶油145g
白砂糖60g
鮮奶200cc
日本克林姆粉70g
蘭姆酒適量
吉利丁2片
全蛋1顆
8吋塔模1個
作法
1 將全蛋蛋汁加入砂糖60g完全攪拌。 將全蛋蛋汁加入砂糖60g完全攪拌。
2 續加入無鹽奶油快速攪拌，一定要仔細，避免油水分離。 續加入無鹽奶油快速攪拌，一定要仔細，避免油水分離。
3 加入已過篩過的低筋麵粉、杏仁粉用刮勺仔細攪拌至粉類看不見為止，
而麵糰呈油亮的淡黃色，再將整糰麵糰壓平包在保鮮膜內放到冰箱冷藏30分鐘。 加入已過篩過的低筋麵粉、杏仁粉用刮勺仔細攪拌至粉類看不見為止， 而麵糰呈油亮的淡黃色，再將整糰麵糰壓平包在保鮮膜內放到冰箱冷藏30分鐘。
4 續上步驟。 續上步驟。
5 將冷藏的塔皮（下面墊著一張保鮮膜）拿出用撖麵棍將麵皮撖至厚約1m的麵皮，約比塔模稍微大些。 將冷藏的塔皮（下面墊著一張保鮮膜）拿出用撖麵棍將麵皮撖至厚約1m的麵皮，約比塔模稍微大些。
6 將塔模蓋在塔皮上，翻過來將底部的皮壓緊及周圍的皮微微整平， 並將多餘的塔皮削除。 將塔模蓋在塔皮上，翻過來將底部的皮壓緊及周圍的皮微微整平， 並將多餘的塔皮削除。
7 續上步驟。
8 用叉子在塔平底部叉幾個洞，讓烤箱的熱氣能充份烘烤塔皮，
再將塔皮放進預熱170度的烤箱烤約20分出取出放涼備用。 用叉子在塔平底部叉幾個洞，讓烤箱的熱氣能充份烘烤塔皮， 再將塔皮放進預熱170度的烤箱烤約20分出取出放涼備用。
9 製作cream餡：
將70g的克林姆粉加入200cc的冰牛奶仔細拌勻再加入適量的蘭姆酒調味成塔cream，最後將加熱成液狀的吉利丁液倒入即完成。
※吉利丁可加或不加，如果想要增加cream濃稠度及膠著度，
可以加入吉利丁二片，將它用冰水軟化後，
再隔水融化成液狀再加入cream一起攪拌均勻即可。 製作cream餡： 將70g的克林姆粉加入200cc的冰牛奶仔細拌勻再加入適量的蘭姆酒調味成塔cream，最後將加熱成液狀的吉利丁液倒入即完成。 ※吉利丁可加或不加，如果想要增加cream濃稠度及膠著度， 可以加入吉利丁二片，將它用冰水軟化後， 再隔水融化成液狀再加入cream一起攪拌均勻即可。
10 將cream均勻地倒入塔皮裡至幾乎全滿並稍微抹平表面。 將cream均勻地倒入塔皮裡至幾乎全滿並稍微抹平表面。
11 將洗淨的草莓去蒂，倒過來先在中間排成一個小圓圈（約6個）；最後在外圍平均排列成一個大圓圍(約12~14個)繞著內圓，草莓塔即完成。 將洗淨的草莓去蒂，倒過來先在中間排成一個小圓圈（約6個）；最後在外圍平均排列成一個大圓圍(約12~14個)繞著內圓，草莓塔即完成。
草莓季大家可以試試看~ |
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發表於 2015-2-4 14:56:45
