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老字號王記香腸臘肉 美味不加價
嘉義市老字號「王記湖南香腸臘肉」業者王昌榮，有20多年製作經驗，曾遠赴湖南學道地甘蔗皮煙燻技術，風味相當獨特，今年因禽流感造成豬肉需求增加、價格上漲，他堅持只比去年多10元。
王昌榮母親是浙江人，從小學著過年做臘肉，有感於傳統口味過鹹，10多年前到湖南學習煙燻，每天早上到東市場買新鮮豬肉，灑大量粗鹽醃製2到3天，清鹽曝曬，再用醬油與獨門秘方2度醃製，接著曬乾，最後以甘蔗皮、渣燃燒煙燻，約10天完成；還有上等肉、豆腐以正統金門高粱灌製的香腸，都是招牌。
王昌榮表示，自家臘肉吃起來有淡淡甘蔗香，醃製到位卻不會過鹹，油脂經過曝曬被逼出，讓許多客人指定要買肥肉，製作過程絕不添加防腐劑、味精，若有驗出，願以1萬元回收。
王昌榮說，今年因為禽流感疫情，讓大眾對雞、鴨、鵝肉卻步，許多人轉買豬肉，市場上售價攀升，現在已經突破每斤130元，但他不願意跟著漲，售價每斤僅比去年多10元，「少賺一點希望民眾能享受美味」。
王昌榮
店址：嘉義市民生南路80號
電話：0932805268 (05)2353083。
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發表於 2015-2-6 02:13:17
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