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[食譜] 圖解 手做韓式辣白菜 [複製連結]

丸の小羽

SOGO版主

~日久見人心~

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1樓
發表於 2015-3-26 10:01:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1



材料：
大白菜　5公斤
蘿蔔　　500克
魚高湯　400克（或清水）
糯米粉　40克
鹽　　　280克
大蒜　　60克
姜　　　60克
蔥　　　150克
辣椒粉　200克
蝦醬　　1大勺
糖漿　　4大勺



做法：
1、白菜兩顆洗淨。
手做韓式辣白菜做法1



2、將白菜對半切開成兩瓣或四瓣（大小根據家中保鮮盒大小而定）。
手做韓式辣白菜做法2



3、將250克鹽均勻的抹在每片白菜上。
手做韓式辣白菜做法3



4、半天後，白菜出水變軟。
手做韓式辣白菜做法4



5、用純淨水將白菜沖洗，去除多餘鹽分，放在瀝水籃裡瀝乾水分。
手做韓式辣白菜做法5



6、取400克魚高湯，倒入小奶鍋中。
手做韓式辣白菜做法6



7、將40克糯米粉倒入裝有魚高湯的小奶鍋中。
手做韓式辣白菜做法7



8、小火，用勺子不停的攪動鍋子。
手做韓式辣白菜做法8



9、待鍋內材料變成稀糊狀即可關火，並將稀糊徹底放涼。
手做韓式辣白菜做法9



10、小蔥洗淨，切成5公分左右的段。
手做韓式辣白菜做法10



11、將蒜瓣、姜去皮。
手做韓式辣白菜做法11



12、將蒜瓣和姜放進料理中磨成泥狀。
手做韓式辣白菜做法12



13、蘿蔔去皮切成細絲。
手做韓式辣白菜做法13



14、取一大盆，將姜蒜泥，蔥段，蘿蔔絲倒入盆內，加入200克辣椒粉，1勺鹽，1大勺蝦醬，4大勺糖稀，糯米糊，戴上一次性手套，將所有材料攪拌均勻成醃料。
手做韓式辣白菜做法14



15、將醃料均勻的抹在每一片白菜上，放進保鮮盒，蓋上盒蓋，放置在常溫1天後移入冰箱，72個小時內不要食用，最好2星期後食用。
手做韓式辣白菜做法15



泡菜放在冰箱越久，比起新泡菜更香濃，用來拌飯，做湯，炒飯都超級棒！

ｐｓ：新醃製的泡菜，72小時內不要食用，因為在此期間亞硝酸鹽值高，一周後會下降，20天後消失，泡菜中含有對人體有益的活性乳酸菌，對腸道很有好處，並且，醃製泡菜用的辣椒粉，姜，蒜，蔥等輔料起到殺菌的作用，促進消化酶分泌，所以適當吃泡菜是對身體有益處的，但是記得是充分發酵的泡菜而非短時間醃製而成的泡菜哦。



韓國料理中的高湯製作方法
製作韓國料理的過程中，必不可少的是高湯，高湯的種類很多，常用的四種分別是：牛肉高湯、蔬菜高湯、鯷魚高湯和雞肉高湯。
1、牛肉高湯：
清水　　3～4公升
鹽　　　1大勺
洋蔥　　半個
乾辣椒　2個
海帶　　1張（10公分見方的）
大蔥　　2根
乾蘑菇　4朵
蘿蔔　　300克
姜　　　1塊
牛肉　　600克
胡椒粒　1小勺
提示：牛肉在煮之前放在冷水裡泡一個小時去除血水。在煮高湯的過程中，要不斷的把湯裡的浮沫和浮油撇淨，只留下清湯，並用鹽調味，煮制過程約1小時。
2、蔬菜高湯：
清水　　3～4公升
鹽　　　1大勺
洋蔥　　半個
乾辣椒　2個
海帶　　1張（10公分見方的）
大蔥　　1根
乾蘑菇　4朵
胡蘿蔔　1/4根
料酒　　1杯
清酒　　1/2杯。
提示：煮制時間約20分鐘。
3、鯷魚高湯：
清水　　3～4公升
鹽　　　1大勺
洋蔥　　半個
乾辣椒　2個
海帶　　1張（10公分見方的）
乾蝦仁　10克
鯷魚　　10克
清酒　　2大勺
大蔥　　10克
胡椒粒　少許
提示：鯷魚必須把內臟除掉，放微波爐內烘烤40秒，再和上述材料一起煮制，約20分鐘。
4、雞肉高湯：
清水　　3～4公升
鹽　　　1大勺
洋蔥　　半個
乾辣椒　2個
雞肉　　1隻
大蔥　　1根
蒜　　　2瓣
姜　　　1小塊
清酒　　2杯
胡椒粒　1小勺
提示：煮制時間約30分鐘。





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