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[食譜] 圖解【炫彩裝飾砂糖】 [複製連結]

丸の小羽

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~日久見人心~

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電梯直達

1樓

發表於 2015-3-27 11:07:31 |只看該作者 |倒序瀏覽

一、黃色基礎餅乾
所需材料：
軟化黃油　60克
糖粉　　　50克（我用了40克）
鹽　　　　一小撮
蛋液　　　25克
低筋麵粉　125克
（褐色餅乾做法：在原有材料的基礎上增加10克可可粉）

烘焙：烤箱中層上下火170度 10-12分鐘

做法：

1.黃油提前軟化，加入糖粉、鹽。

2.充分攪打均勻，使所有材料完全混合（手動打蛋器）。

3.過篩入低筋麵粉，混合成團。

4.麵團放置在操作台上，手掌向前推進按壓，反覆操作3-5次

（目的：摩擦使材料混合更均勻，成品餅乾表面更平整光滑——很重要）。

5.按壓後的麵團，放入保鮮袋中擀平，入冰箱冷藏30-60分鐘左右直到麵團變硬。

6.用模具按壓出各式餅乾（若麵餅回軟，要繼續冷藏變硬後按壓——很重要）。

7.放入不粘烤盤中（普通烤盤需鋪油紙、油佈防粘）。

8.放入預熱好的烤箱中上下火170度 10-12分鐘左右。

二彩色砂糖與糖霜
A彩色砂糖原料：
各色可食用色素數份
（粉、紅、黃、紫、綠、藍、銀隨意選擇）
細砂糖適量
（我用1-2滴色膏與200克糖混合）

B原色糖霜原料：
（也可加入色膏製作不同色彩的糖霜）
蛋清10克
糖粉45克
水或檸檬汁數滴

做法：
炫彩裝飾砂糖做法9-16

1.A準備彩色砂糖原料：色膏與砂糖

2.一小碗中加入200克砂糖與2滴綠色可食用色膏，小勺混合（雙手撮合更快速）

3.充分混合後的砂糖顏色分佈均勻（色膏量的多少和顏色深淺有關）

4.同樣的方法，製作其他顏色的裝飾砂糖：色膏+砂糖混合均勻

5.製作完成的裝飾砂糖放入小罐中密封保存（可根據需求製作適量砂糖）

6.B原色糖霜製作：蛋清中分次加入糖粉借助手動打蛋器拌勻，

攪打至提起後滴落三秒紋路消失為止。若打發過，加入1-2滴水或檸檬汁調和（

液體加入目的：過於濃稠後作稀釋）（此時糖霜狀態適合抹面，不適合拉線）

7.餅乾粘取糖霜，水平放置在操作台上，約3-10秒後撒上彩色砂糖做裝飾（需在糖霜變干前操作）

8.裝飾完成的彩色餅乾密封保存，可用來裝飾杯子蛋糕、姜餅屋

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