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本帖最後由 miuの異想世界 於 2015-4-24 12:39 編輯
不知道從什麼時候開始，香檳（Champagne）就跟玫瑰、鑽石一樣，成了愛情的同義詞。
法皇路易十五的情婦龐芭朵夫人說過一句名言：“香檳是唯一讓女人喝了之後依舊美麗的葡萄酒！
”她棄紅白酒而獨鍾香檳的故事，讓無數愛酒人士至今仍津津樂道，
或許也為這會冒泡的神奇液體平添了幾許傳奇浪漫色彩。關於香檳的起源說法很多，
現在一般相信最早的起泡酒是1650年左右出現在英國。不過真正掌握了起泡酒的釀造方法，
並奠定今日香檳的基本風貌，最功不可沒的還是17世紀時法國香檳區
聖本篤教會的唐培裡儂（DomPérignon） 修士。
《氣候及地理環境》
香檳區位於法國東北部，距離巴黎大約兩小時車程，氣候涼爽。
共有五個區域:Montagne de Reims 漢斯山區、Côte des Blancs 白丘、
Vallée de la Marne 馬恩河谷、Côte des Sézanne 及Aube，
但最知名的為北部三區:
1. Montagne de Reims 漢斯山區
這裡較出色品種是Pinot Noir, 此區擁有G.H. Mumm夢香檳及Celliers Ruinart等11個以上的知名酒廠。
2. Côte des Blancs 白丘
此區土壤為豐富石灰質的白堊岩，出色品種是Chardonnay, 這裡的香檳多酸且細緻。
3. Vallée de la Marne 馬恩河谷
出色品種為Pinot Meunier, 此品種較柔和早熟，果味豐富且較富油脂。
最知名的名門香檳包含隸屬LVMH集團的Moet & Chandon及皮耶爵Perrier-Jouet，
則位於馬恩河的Epernay埃佩爾奈。
《香檳的葡萄品種》
由於氣候較涼爽，主要種植黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）
和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）三個葡萄品種，這也是當地法定的葡萄品種，
其中又以前兩者的品質較佳。我們一般見到的香檳都是淺金黃色的，
為何使用了黑皮諾和皮諾莫尼耶這兩個紅葡萄品種釀出的不是紅香檳呢？
原來紅葡萄酒的顏色都是來自葡萄皮，如果釀造時不讓皮跟汁接觸，釀出來的酒顏色依然會跟白葡萄酒一樣。
相對的如果進行短暫的浸皮，釀出來的就是桃紅香檳了。
紅葡萄品種為香檳帶來的是比較堅實的酒體以及濃郁的果味，而夏多內貢獻的則是細緻柔美的口感，
一般來說只有當霞多麗成熟的狀況特別良好、酒體比較飽滿的情況下，
才會以100 %的白葡萄釀造香檳，這種香檳被稱作“白中之白”（Blanc deblancs）。
相對的，如果完全使用紅葡萄釀造，則稱作“黑中之白”（Blanc de Noirs）。
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發表於 2015-4-24 12:28:34
