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酒越陳越好？我想這應該指的是蒸餾酒，像是威士忌或是金門陳年高粱等等，
因為蒸餾的過程，本身就是一種高溫殺菌的過程。
而葡萄酒適用嗎？我想絕大多數是不適用的，因為葡萄酒是釀造酒，是未經蒸餾過的酒，
所以其中還有酵母，甚至是其他的微生物，葡萄酒是活的，如果保存不當，葡萄酒是會變酸，變腐敗的。
但是，你可能也聽過好的葡萄酒可以陳年個一，二十年，是的，這是真的！
但是，絕對無法像每一瓶金門高粱一樣，都可以放個一，二十年，而不會壞，究其原因，
就是前面所說的，葡萄酒是釀造酒，另外的原因是，不是每一支葡萄酒放久了的味道都會越來越好，
只因他是釀造酒，每一支葡萄酒，還是有他的＂適飲期＂，＂適飲期＂當然指的是他風味最好的時候。
而影響葡萄酒＂適飲期＂的是，葡萄酒的丹寧，葡萄酒的酸度，葡萄酒的甜度，還有酒精濃度，
而影響這些因素的是地理位置，風土與釀酒者。
下表是參考wine folly所整理出來的葡萄酒與時間關係的＂適飲期＂對照表，
適合絕大多數的酒。至於優質酒莊的葡萄酒，像是五大酒莊，DRC等等，就不需要參考下表了。
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發表於 2015-5-5 09:12:13
發表於 2015-5-6 03:25:40
