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[其他] 【葡萄酒101】葡萄酒中的沉澱物 [複製連結]

~日久見人心~

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發表於 2015-5-7 06:41:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

日前水果日報刊登了一則新聞，一位民眾在超市買了購買了一瓶法國進口紅酒，

喝到見底時卻發現酒中有不明的殘渣硬塊異物，

消費者擔心是紅酒品質有問題，會對健康造成影響，進而投訴。

其實喝葡萄酒有一定經驗的人一定都遇過這樣的狀況，這些沉澱物有幾個可能，

基本上對健康無害，可以放心。

有些資深酒迷甚至迷信酒渣的出現才是代表著酒本身良好的釀造過程和保存史。

酒石酸鹽

酒石酸是天然存在於葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有機酸之一，

可做為食品中添加的抗氧化劑，使食物具有酸味。

酒石酸與鉀離子接觸就會產生酒石酸鹽，在葡萄酒的釀造過程或是保存葡萄酒的過程中，

會因溫度改變產生結晶體而沉澱在酒中，與其出廠裝瓶時有無過濾並沒有絕對關係。

多醣體和蛋白質

隨著酒的陳年，酒中會慢慢凝結出深色的沉澱物，越是陳年的酒，

雖著水份的散失，物質濃度的提升，會有越來越多的沉澱物。

軟木塞屑

軟木塞泡久後，酒液會滲入而軟化酒瓶塞，有時酒在搬運或是拿取的時候，

不論是晃動或碰撞，難免會有一些碎屑掉入酒中，有開老酒經驗的酒友，

也一定看過不小心整個軟木塞碎裂的狀況。

其實酒石酸鹽或沉澱物存在酒中對品酒的口感有一定的影響，

這樣的現象多半也是出現在老酒上，所以最理想的做法就是開酒的前一天先直立靜置，

開瓶後再換瓶過濾，不過老酒總是經不起伺酒時的折騰，

怎麼樣可以處理到最好，考驗著品酒人的經驗和智慧。

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感謝作者

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