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[飲食] 客家鄉土肉圓 [複製連結]

丸の小羽

總版主

~17嫩草~

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1樓
發表於 2015-5-25 10:03:13 |只看該作者 |倒序瀏覽


材料：

豬後腿肉1斤、蔥頭2兩、鹽l茶匙、醬油1湯匙、米酒少許。

作法：

首先是材料的挑選，一定要選豬的後腿肉。

將這種不帶脂肪的瘦肉加蔥末或將蔥頭剁碎，然後加入鹽、味精、醬油、蛋，攪拌均勻。

材料準備好之後，下一個「甩」的過程，才是決定肉圓成功與否的關鍵。

在製作美濃肉圓時，先在左手手掌心抹些許醬油，然後右手捏一小撮肉，

高舉過肩(不超過頭部)，甩向左手掌心，甩了約10幾次之後，即成了長橢圓形的肉圓。

大約做好一盤肉圓之後，即可下鍋，待鍋中水滾，加入肉圓煮熟，起鍋前加入打散的蛋及蔥花，即可。

現在要吃到這種美濃肉圓已十分不易。在高樹地區則將肉丸先油炸，

左堆地區則先蒸熱，至於屏東地區以芹菜湯或木耳湯為主。

因為製作過程十分費工，昔日農業社會時期，遇有婚宴，常見數名婦女圍坐在八仙桌四周，

甩製美濃肉圓，這種情景在繁忙的工商時代已不復可見。

今日偶爾在宴席菜中發現它的「倩影」，今人眼睛不禁為一亮，

待其入口，那滑嫩，清香的滋味，久久才散去。






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~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

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kkjacky

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2樓
發表於 2015-6-21 09:24:33 |只看該作者
不知道去哪裡可以品嘗美濃肉圓

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夏月的雪花

Rank: 4

狀態︰ 離線
3樓
發表於 2015-7-8 15:06:20 |只看該作者
本帖最後由 夏月的雪花 於 2015-7-12 19:58 編輯

你說的肉圓是只有肉那種吧!!

小小的一口一個跟大拇指差不多那種!!

我以為是外面用地瓜粉裡面包肉那種勒!!

如果鄉吃版主說的肉圓

去傳統菜市場應該就賣了!!
萬年潛水會員→【夏月的雪花】報到。

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sky223902

狀態︰ 離線
4樓
發表於 2015-8-7 16:57:49 |只看該作者
這種肉圓吃起來會不會跟貢丸有點像呢?
我以為是那種外面包一層類似水晶餃皮的呢!
推薦一家苗栗的隨意肉圓 好吃喔!

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