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半發酵茶有哪些？又要怎麼樣喝才會好喝呢？(轉貼文章)
半發酵茶有哪些？又要怎麼樣喝才會好喝呢？ 台灣最有名的茶，莫過於烏龍茶、金萱茶、四季春、翠玉...
這些都是屬於半發酵茶，那究竟為什麼台灣特別適合栽種半發酵茶，並以此類茶種而聞名呢？ 而其起源又是哪裡，又有哪些產地的半發酵茶好喝呢？ 讓茶壜來與您分享...
根據估計，茶的全球產量超過二百五十萬噸，其中百分之九十是全發酵的紅茶，百分之八是不發酵的綠茶，百分之二為「半發酵」的烏龍茶。
首先在這要打破一個迷思，每種產地，因為氣候、土壤、水量、排水與搭配的日照的時間不同，而各有其適合栽種的茶種。所以，茶葉栽種在每個產地，會有每個產地專有的特色與適合的發酵方式，因此，不可能說，有哪個產地所產出的茶葉，製作成六大茶系都會是最佳狀態與最好喝！而是各有特色，各有其美...
其中，台灣屬於北回歸線 附近稍偏北，因此日照屬於中高量，因此，所栽種出來的茶如果做成紅茶，通常茶湯偏淡。但是，這種日照量的茶葉，特別適合製作：半發酵茶！也就是屬於所謂綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶茶系！
PS.相對的，如果用越南、斯里蘭卡、印度等產地的茶葉去做半發酵茶，不是不行，但是因為日照過長，導致如果僅是半發酵的話，茶葉茶多酚無法完全氧化，因此所製做出來的半發酵茶茶湯與台灣產地比較的話，會顯得相對苦澀許多。
青茶茶系的起源，便要談到烏龍茶！烏龍茶（英語：Oolong tea），亦稱青茶，知名茶葉品種，原產地中國。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。烏龍茶主產地在福建、台灣、廣東等地，近年來四川、湖南也有少量量產。
在中國大陸，烏龍茶茶葉是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱。烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態，茶葉在曬、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚（比作龍，台灣烏龍茶為球狀或半球狀，無此特徵）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要製法相同的，均通稱為烏龍茶
而產於臺灣的烏龍茶，也是屬於青茶的一種。以南投鹿投地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在台灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。如鐵觀音、包種茶之類的茶，在台灣不被視為烏龍茶的一種。台灣烏龍茶大致指輕或中度發酵、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。台灣烏龍茶與中國大陸青茶迥異之處，尚有一重點是中國大陸青茶在凋萎後還以搖青、作青程序補充初步發酵，台灣則通常在萎凋後即進行炒青，炒青是一道兼具促進發酵與停止發酵的細緻手工，成敗全憑炒茶師父的經驗與天時地利人和。台灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。
台灣烏龍茶種，來自福建安溪，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種，始被認同為正統烏龍茶。台灣也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品種，來製作烏龍茶，這些皆被視為新近研發的茶類，有別於正統的烏龍茶。
在台灣，種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶，稱為高山青茶。從1980年代台灣茶葉內銷市場日益活躍以來，台灣烏龍茶的種植海拔越來越高，這些海拔在1000公尺以上的高山茶，因為日照比較少，在製作上與傳統烏龍茶製作，又有不同；一般傾向輕發酵輕焙火，強調保留較多茶葉的原始茶香，並留住更豐富的物質、口感，具有茶葉本身輕花香的特質。由於高山茶價格好，所以台灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火，捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。
所以，很容易分辨的是─如果是比較低海拔種的，為了減少其苦澀味，因此只好發笑與烘培重一點，讓其氧化程度高一點，因此茶湯大多顯現深褐色或者土黃色。而比較高海拔的茶葉，則可以進量減少發酵，因為其並不需藉由重發酵來去除苦澀味，所以其茶湯大多顯現但青綠色，乃至於金黃色。
而用海拔來分別哪種就是好茶嗎？其實就個人觀點來看，那只是同行相輕！每種風味的茶，各有其專有的特色。有的人就是喜歡烘培味、有的人就是喜歡高發酵的風味、外國人還大多喜歡全發酵的紅茶呢！所以，並沒有哪種茶叫做是比較好的茶，而是..你自己喜歡喝甚麼風味的茶，那甚麼茶對你而言就是好茶！
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發表於 2015-8-8 21:17:52
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