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只要使用天然香草豆，再讓麵糊熟成24小時，就是可莉露美味可口的秘訣！
食材180 分鐘
牛奶250c.c.
砂糖120克
香草豆1/4支
低筋麵粉45克
玉米粉20克
蛋黃3顆
蛋白1顆
奶油(隔水加熱融化)15克
蘭姆酒25c.c.
1.香草豆剖開刮出香草籽和豆莢放入牛奶裡，再放入砂糖，開小火加熱，攪拌到砂糖融化，約到50~60度關火備用。
2.低筋麵粉、玉米粉過篩，加入蛋黃和蛋白拌勻。
3.加入融化的奶油混合，溫的香草牛奶緩緩倒入並攪拌均勻。
4.加入蘭姆酒混合，待麵糊降溫後，放入冷藏冰一晚。
5.烤箱用220度預熱，麵糊取出香草豆莢，攪拌均勻，模具裡面塗上薄薄一層奶油(份量外)，麵糊倒入約9分滿，在烤盤上鋪烤焙紙，再排上放好麵糊的可莉露模具。
6.總烘烤時間約90分鐘，烤30分後會開始膨脹，取出烤盤，戴上手套輕敲可莉露模具周邊，讓高度降下後，再放入烤箱續烤，此步驟會重複6~8次，最後30分鐘時在模具上方蓋一張鋁箔紙或上層多放一個烤盤，改用200度續烤30分鐘，表面上色即可。
7.取出倒扣在烤盤上放涼，外層酥脆、內層柔軟，香草豆香氣十足，美味好吃！
小撇步
1. 牛奶不要太熱，否則會讓蛋液變熟呈塊狀。
2. 建議使用天然香草豆，一般香草精的香氣較弱較不自然。
3. 在剩下30分鐘的烘烤時間，可莉露上方放鋁箔紙或上層放烤盤是為了防止烤焦。
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發表於 2015-9-30 08:49:56
