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食材
油皮20份
油酥20份
油皮
1.中筋麵粉195g
2.糖粉33g
3.脫水奶油72g
4.水75g
油酥
1.低筋麵粉275g
2.脫水奶油120g
內餡
芋頭餡600g
Q心圓20顆
天然梔子花紫色色素適量
1.將糖粉過篩加入奶油拌勻,再加入中筋麵粉過篩先用手大約混合均勻,將水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵團即可,麵團表面蓋上保鮮膜,醒置20分鐘,即完成油皮
2.將低筋麵粉過篩加至奶油中,用手慢慢將奶油及粉搓揉均勻.加入適量天然梔子花紫色色素搓揉成為一個均勻的麵糰,再平均分割成每塊約18g,滾成圓形,即成油酥
3.將醒置好的油皮麵皮平均分割每塊約18g,捏成圓形
4.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊,將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團桿成長形後翻面,由短向捲起,讓麵團休息10分鐘
6.芋頭餡平均分成20個滾圓(每個30g),包入Q心圓備用
7.麵團壓平,桿成一個圓形,中間放上芋頭餡,收口捏緊成為一個圓形 13.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放進已預熱至上火170°C,下火170°C的烤箱中,
8.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放進已預熱至上火170°C,下火170°C的烤箱中,烘烤特間20分鐘,至餅皮園現一圈一圈明顯紋路即可。
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發表於 2015-10-23 19:05:41
