- 註冊時間
- 2010-3-24
- 最後登錄
- 2022-6-7
- 主題
- 查看
- 積分
- 70514
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 21066
- 相冊
- 1
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
香甜的紅棗跟桂圓，配上酒釀的香氣
冬日早上，熱熱的一顆，暖胃剛好
食材 （5 人份）45 分鐘
紅棗一杯
桂圓一杯
酒釀1/3杯
二號砂糖1/3杯
溫水一杯
中筋麵粉3杯
速發酵母1 1/2匙
黑芝麻粉1/3杯
沙拉油一大匙
1.紅棗去籽、剪成小塊，桂圓用一杯溫水泡開後取出，剪小塊。泡桂圓的水留下
2.1/3杯酒釀跟1/3二號砂糖放入食物處理器絞碎
3.將1 1/2匙速發酵母、三杯中筋麵粉、1/3杯 黑芝麻粉、桂圓水、酒釀及二砂、沙拉油，依序倒入鍋中，慢慢搓揉成三光麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘後，三桿三折，再休息10分鐘
4.等分成10份，整圓，排入蒸籠。大同電鍋放入一碗半的溫水(勿插電)，再放上蒸籠，蓋上蓋子發酵20分鐘(約一倍大)
5.電鍋插電、按下，開始蒸，鍋蓋記得用筷子留一個小縫
6.移籠：跳起後，等一分鐘，整籠拿起，斜放在架子上(如圖)，讓蓋子上的水從旁留下，避免滴到饅頭，再等一分鐘
7.開蓋：一樣斜放在架子上，讓水從旁邊流，避免滴到饅頭
8.完成
小撇步
1.大同電鍋控溫穩定，適合新手製作饅頭使用。
2.天氣越冷，移籠開蓋的動作越是需要注意，只要避免瞬間溫度下降跟被水滴到，就可以保持表面的光滑。
|
|
發表於 2015-10-23 19:09:41
