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一、仿閩南習慣，早期以冷盤、燉雞鴨、豬肚湯、封肉、沙魚丸、紅燒魚、炸墨魚、蝦仁、下水及燉豬腳等為主，多喜用湯。
二、冷盤菜用鴨蛋、牛肉乾、豬耳朵、豬舌、炸菜、蕃茄、蘿蔔絲等雜拼而成。更高級者用生魚片或白斬雞鴨，生魚片以旗魚及
鮪魚為主，醮芥末醬油而食。
三、炸菜以各種魚肉蔬菜加麵粉為糊，入鍋油炸。
四、封肉則以整塊之豬肉，加蔥、醬酒、糖、酒等，密封煮爛而成。另有高麗菜封、冬瓜封、苦瓜封等封菜。
五、席中不具飯，而代以炒米粉、炒麵，又再好者則用八寶飯、雞蛋糕、麵包等物。八寶飯以糯米和糖加冬瓜片、橘餅、芡實、
龍眼肉、蓮子、大棗等蒸熟為之，又「粑」在結婚筵席中為必需之甜點。
六、甜湯以酸梅、鳳梨、鹹李等加糖水為之。
七、四點金菜肴，即以雞肉一盤，置於桌中央，頭尾兩翼俱全，雞頭向於首座，翼分兩側，尾在後方。凡此種菜，其頭尾兩翼，
皆不可取食，否則不利其家，故四點金即謂此。 |
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發表於 2016-1-27 09:59:26
