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在客家飲食文化中，最特別是依隨節氣習俗與傳統米食而創造出各式各樣的粄，所以在不同季節節氣與家中習俗中，各有吃粄仔的文化，客家女性也在打粄文化上各見真章，甚至民間有人將粄仔文化整理成客家粄十唸：「油椎仔（頭椎）、禬 粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜包菜、菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條、九層糕、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，再加上菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄，足以看見客家粄仔文化的精彩。
北部客家稱的「紅粄」，南部客家說成「龜粄」，也就是福佬人口中的「紅龜粿」。客家人的紅粄有兩種，一種是龜狀、一種是桃形，兩種都代表了吉祥、長壽的意思。客家人除了在結婚、祝壽、年節喜慶會打紅粄分送親友外，每年正月十五，一年內生有小壯丁的家庭，也會特別做紅粄謝恩祈福，這又叫做「打新丁粄」、「打大粄」，南部多見，是客家庄裡重要的活動。西式糕點攻佔本土文化後，除了廟會活動外，一般家庭少有打紅粄的慶祝活動了，不過台中東勢每年正月十五打新丁粄還是十分著名的節慶儀式。
「客家菜包」，在想像力十足的客家祖先眼裡，像極了抓豬的豬籠，於是有了和美食特別不搭的綽號「豬籠粄」，雖然到處都買的到，但要吃到好吃道地的客家菜包可不是這麼容易。「客家菜包」由糯米磨粉製作，看不到顆粒，卻十分耐飽。裡頭仍摻進了好吃的客家牌內餡，蘿蔔絲、香菇、豬肉、紅蔥頭要爆到酥香，皮薄餡多的菜包盛著月桃葉蒸食，香味四溢。 |
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發表於 2016-1-29 10:59:08
