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[飲食] 客家創意菜色紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦） [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-2-18 08:18:30 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家創意菜色
紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦）

創作者：鄭衍基
菜餚特色：
材料：
大草蝦 2 隻桔子醬 2 大匙椰絲 1 匙
熟麵絲 300g 黃卷鬚 20g 蛋白 1 粒
生鮮桔子 5 小粒沙拉醬 3 大匙玉米粉 2 大匙
調味料：
A.蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
B.麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
C.油鍋預熱140o C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
D.沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。

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2樓

發表於 2017-11-25 12:10:50 |只看該作者

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