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[飲食] 客家創意菜色鄉村老菜圃雞湯 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-2-19 08:37:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家創意菜色
鄉村老菜圃雞湯

創作者：劍湖山聯隊（張献昌 / 洪寬助 / 楊益雄）
菜餚特色：深入客家村莊，客家阿嬤所珍藏的陳年老菜圃同土雞翅一起燉煮，那種美妙味道真是讓人久久無法忘懷，再搭配現代人的飲食習慣調配而成的醬汁，此道湯品喝起來湯頭相當渾厚而且層次分明，是相當適合現代人飲用的一道湯品。
材料：
陳年老菜圃 30g
土雞翅 1支
蕃茄半粒
蛤蠣 10g
栗子 5g
銀杏 5g
金針花 5g
蛋白 10g
玉米粉 4g
調味料：
米酒 6g 鹽巴 5g
1. 老菜圃剁碎備用。

2. 土雞翅去骨鑲栗子備用。

3. 蕃茄打成泥，加入蛋白及玉米粉一起攪拌製成翡翠醬備用。

4. 作法1.老菜圃、作法2.鑲栗子土雞及蛤蠣、銀杏用高湯燉2小時後取出，放入金針花、米酒，再淋上作法3的翡翠醬即可。

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2樓

發表於 2017-11-21 09:12:02 |只看該作者

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