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客家創意菜色
碰風美人嬌
創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色： 芭蕉是客家庄內不可少的果子仔，產區特別以右堆美濃、旗山為大宗；煎香後包裡粿團蒸熟成滋粑，搭上台灣客家人的驕傲東方美人茶，做成甜湯，將芋頭絲拌入茶湯內吸附著淡淡蜂蜜香的滋味，紅豆香蕉餡互不搶之間的味道，是一道集合產物元素之創作佳餚。
材料：
粿脆 1斤
芭蕉 4條
紅豆餡 1斤
柿餅 2塊
金桔餅 3塊
芋頭 1棵
糖 少許
沙拉油 少許
調味料：
東方美人 4兩
黑糖 2兩
檸檬絲 少許
1. 粿脆取小塊燙熟，加入少許糖、油一起拌成漿團，醒10分鐘備用。
2. 芭蕉切小塊兩面煎至金黃，拌入紅豆餡內。
3. 將作法1的粿團包入作法2的紅豆餡，入蒸籠蒸8至10分鐘。
4. 以開水約90度熱泡開東方美人，再加入少許黑糖做甜湯底。
5. 取出作法3的粿團放入碗中，注入作法4成品的東方美人茶
6. 芋頭切成細絲過油。在作法5的成品上點綴些許芋頭絲、柿餅、金桔餅和檸檬絲即可。 |
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發表於 2016-2-21 08:51:49
