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客家創意菜色
鴻圖瑤柱羹
創作者： 陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
翡翠材料
菠菜
2兩
玉米粉
0.5兩
蛋白
2粒
水
2兩
瑪瑙材料
紅蘿蔔
2兩
蛋白
2粒
水
2兩
玉米粉
0.5兩
材料
白蘿蔔
5兩
髮菜
0.1兩
沙拉油
1/2匙
干貝
1粒
高湯
1杯
太白粉水
2大匙
蓬萊米
1兩
調味料：
鹽
1/8匙
味精
1/8匙
香菇粉
1/8匙
A.髮菜先泡軟；干貝再蒸熟（整粒）。
B.菠菜加水用果汁機絞碎均勻再加入玉米粉、蛋白攪拌均勻即成翡翠汁，再用100度油溫炸成顆粒狀即成翡翠。
C.紅蘿蔔加水用果汁機絞碎均勻再加入玉米粉、蛋白攪拌均勻即成瑪瑙汁，再用100度油溫炸成顆粒狀即成瑪瑙。
D.白蘿蔔先用模型壓好中間用壓模挖洞，起水鍋加入蓬萊米ㄧ起煮熟入味。
E.將煮熟的白蘿蔔塞入干貝，放入深湯盅。
F.將做法2.3分別加入高湯芶芡分別裝入碗中，再以2邊倒入深湯盅，成2邊顏色對比，上桌前將髮菜放於白蘿蔔上即可。 |
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發表於 2016-2-27 08:29:49
