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天使長(十級)

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發表於 2016-4-3 19:21:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

何謂「酒醪」?

對於一般大眾來說，「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品；所謂的酒醪，是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前，所產生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。

一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續進行蒸餾程序釀製為酒液。首先，酒廠人員會將穀類清洗乾淨，送至蒸煮鍋上均勻加熱，直到原先口感硬實的穀類變的軟爛；接著將此送至儲存槽靜置，每經過數小時就要添加一次酒麴，促進發酵作用的產生。

酒麴會將穀物中的澱粉分解為糖水，糖水再經分解過後就成為酒醪，接下來只要將酒醪進行蒸餾，就可以從中釀製出芬芳醇美的佳釀，而這也是許多酒類的基本釀製過程，例如米酒、高粱及日本酒。(P9品酒網)

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