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[紅酒] 南非葡萄酒 [複製連結]

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發表於 2016-4-7 01:25:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
南非葡萄酒

在2010年,世界盃足球賽於南非盛大展開,因為這場賽事讓國際看見了南非共合國的多樣面貌;因此,也顛覆了原先對南非是鑽石與黃金的產地的單一印象,就在世足賽熱潮延燒之時,南非當地釀酒業者也有了空前的大好機會。

能夠將葡萄酒一舉推向全世界,以物美價廉和種類多樣等強項,深深吸引著全球消費者的目光,出口量亦隨之大增,南非順利踏上了葡萄酒世界的閃耀舞台。


駐點深耕   海上勢力消長

南非共合國位於非洲大陸南端,自從葡萄牙人 迪雅士(Diaz)率先登錄好望角以後,該地區對歐洲殖民地開拓者來說,是前往印度或印尼等地途中的重要停留港口。

此外,也是補給物品兼休息的戰略性要地,廣闊的領土先後湧入荷蘭人、印度人、馬來人、英國人、德國人、法國人、猶太人等,再加上原住民祖魯人和布希曼人,真可謂為民族的大熔爐,探險家們也加快了葡萄酒發展的步伐。

成為海上強國的荷蘭,比其它國家更早認知道該地區的重要性,在南非成立荷蘭殖民地,並且設立擁有軍事權的民間公司 - 東印度公司,派遣 簡凡瑞貝克(Jan Van Riebeek)擔任第一任駐南非的荷蘭總督,讓大批荷蘭人移民並定居於此。

提到對南非葡萄酒業最有貢獻的,首推 簡凡瑞貝克,他將葡萄樹引進種植於開普敦,並且首次使用開普敦所生產的葡萄釀出第一批葡萄酒。在此之後,法國新教徒移民帶來葡萄種植和釀造技術,大大改善了開普敦葡萄酒的品質。

法國革命武力進入荷蘭之時,英國人趁機奪取了開普敦,開始大力外銷南非酒至英國及殖民屬地,當時僅止外銷至英國一地的南非酒就日益激增,以量為重的生產方式,因過於氾濫衍生出酒質不一,導致外銷量急遽銳減。

經南非政府推動改革,修訂新的產區法例,對葡萄酒的原產地、質量、年份、葡萄品種加以嚴格管制,南非葡萄酒業從此開啟了品質規範一章,改變了質量問題。

區域氣候   成就多樣酒質

在南非,葡萄栽培主要集中在西南部的開普敦地區,該地為典型的地中海氣候,由於有大西洋冷氣流和印度洋暖氣流再此地相會,使雨量充足、陽光日照豐富。

白天有海面吹來涼風徐徐,夜晚則有富含濕氣的微風和霧氣,區域內氣候涼爽,擁有可以大規模種植優良葡萄品種的理想條件,美麗的自然及地理環境,也讓開普敦被稱為世界上最美麗的葡萄酒產區之一。

葡萄園集中在山谷兩側以及山麓丘陵地,地形差促使葡萄品種和品質呈現多樣性,古老的開普葡萄酒產區,土壤的差異也是葡萄酒樣貌多樣豐富的一大功臣。

沿海地區多為砂質岩或是被侵蝕的花崗岩;而在地勢較低處則被頁岩層層包圍;靠近內陸區域以河流沉積土為主,三種主要的土壤類型保水性都相當良好。

從大西洋海岸地區的北部一直延伸到沙漠,偏內陸的產區因乾燥炎熱近沙漠氣候,就必須採用人供灌溉的方式種植葡萄;此外,開普植物王國(Cape floral kingdom)為全球六個植物王國中,面積最小卻最豐富的一個。

在開普植物王國中,孕育多種生物、奇異花草,植物分布非常多樣,豐富的物種與微生物潛移默化,賦予了南非葡萄酒獨特的韻味與多元的魅力。

彩虹之邦   孕育獨特品種

南非紅酒一般味道較為濃郁,質地厚重,尤其以黑皮諾(Pinot Noir)和仙梭(Cinsaut)配種而成 - 皮諾塔吉((Pinotage)所釀出的酒質最為豐厚,極具陳年實力。

皮諾塔吉是南非培育的特有葡萄品種,果實成熟期短,甜度也高,它的藤蔓十分健壯,生產的釀酒葡萄更兼具黑皮諾布根地式的細膩與仙梭的易栽培性及病蟲害抵抗能力。

使用皮諾塔吉所釀的酒,比黑皮諾和仙梭兩個來源品種,有更深、更美寶石紅的豔麗色澤,皮諾塔吉很有南非當地特殊的風味,深受許多葡萄酒愛好者的青睞,越來越多的酒農開始種植此品種。

很快地,由於產量過大,絕大多數的釀酒師根本還沒掌握住這個葡萄品種的釀造技巧,未能顧全到品質,導致生產了大量的劣質酒,葡萄酒的風味也越來越落後,許多葡萄種植者都認為皮諾塔吉前途堪慮,一一將葡萄藤連根拔起。

沒有酒農願意再開闢新的葡萄園來種植皮諾塔吉,儘管在如此惡劣的環境之下,仍然有少數葡萄種植者和酒商對皮諾塔吉抱持信心,認定它有成為世界頂級釀酒葡萄品種之一的潛力,不斷地投注資本與心力要活絡南非葡萄酒產業低迷的風氣。

經過不斷地實驗、改進栽培技術,更加關注每一個釀酒的環節,使得南非共和國的葡萄酒產業,有如戲劇性的成就與發展,將皮諾塔吉奉為南非的未來、讓他成為南非葡萄酒的驕傲,並且重返榮耀。

品嚐原始   絕佳粗獷風味
南非境內有許多製作葡萄酒水準出眾的酒莊,與歐美各國比較,葡萄酒的價格低廉物超所值,嘗試不同國家的美食與佳釀,也能夠更深一層的認識該國的飲食文化。

或許你早已對南非這個種族融合、食物相當多元富變化的國家,早就慕名已久,南非的美食,長久以來受到東西方以及非洲飲食文化非常深的影響。

當地人熱愛的Sosaties串燒烤肉,味鹹香料重的南非香腸,還有肉質鮮嫩、入口細緻的煙薰開普敦鮭魚,再加上沾著特調酸辣醬汁的鐵板燒龍蝦,佐南非濃郁順口的紅酒或是透涼清爽的微甜白酒,南非葡萄酒與美食道地重現當地的風情。

※摘自《品酩誌》2012夏季號

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