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阿里山高山茶
產地
嘉義縣阿里山茶區分布在阿里山山脈周圍，在海拔1000~2300公尺之間，包含了阿里山、梅山、番路、竹崎等鄉，總茶區面積高達2200公頃左右，其中梅山鄉以1200公頃居冠。
據說優良的茶區位於北回歸線上下50公里內，阿里山茶區相當符合此條件，氣候涼爽，早晚雲霧瀰漫，日照短，降低了茶葉苦澀成分，提高芽葉的甘甜香味。高山上日夜溫差大，葉肉肥厚，果膠質含量高，茶芽柔嫩，又以高山泉水灌溉，使得阿里山茶葉甘醇香甜的口感。
特色
阿里山高山茶為台灣高山茶始祖，優越的氣候與地理條件造就出品質良好的茶葉，受到許多觀光客喜愛，茶葉的包裝以蜿蜒於連綿山脈的阿里山森林小火車為圖像，深刻印烙在消費者記憶中，辨識度相當高，讓此區茶葉發展更加蓬勃，在國際舞台發揚光大。
茶區孕育出高山茶特有的香氣，擁有淡雅的桂花香以及高山冷泉味，沖泡後的茶湯為金黃色，滋味甘醇清新，經久耐泡，為茶中上品。
著名的茶品包括：阿里山珠露茶、梅山茶、瑞里龍珠茶、瑞峰茶、龍眼林茶等茶，又以阿里山珠露茶最負盛名，曾列入「台灣十大名茶」之一，產於嘉義縣竹崎鄉的石槕茶區，外觀呈半球狀，葉面翠綠油亮，綠蜜色的茶湯滋味濃郁，受到品茗者相當大的喜愛。
製作工序
以人工採摘一心二葉的茶葉，製作半發酵的半球型高山茶，製作工序繁複。採摘後進行萎凋，可分為室內萎凋與日光萎凋，室內萎凋靜置於室內，搭配攪拌促使茶菁進行發酵作用，日光萎凋利用太陽熱能加速茶菁水分的散發，目的在於將茶菁的水分降低，引發茶葉進行發酵。
接著殺青，可分為炒青與蒸青，台灣多用炒青，其目的在於以高溫的炒製將茶葉中「酶」的活性降低，發揮香氣。
揉捻為第三步驟，將殺青完成的茶葉加以揉壓，破壞葉肉組織改變茶葉外型，使之緊結，高山茶藉由反覆的布包揉，可將茶葉形成半球型，可減少體積方便運送。
緊接著乾燥是經過揉捻與解塊，利用高溫破壞殘留葉中的酵素，固定茶葉品質，此為粗製茶。最後是烘焙，將粗製茶進行焙火，使茶味更加香醇。【品茶王】
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發表於 2016-4-7 01:39:36
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