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安溪鐵觀音
歷史傳說
安溪鐵觀音的來由，傳說有二，分為魏說與王說。
魏說：
相傳於清雍正年間，安溪堯陽松岩村有一位名為魏蔭的老茶農，他非常勤奮重茶，同時也相當篤信佛教，每天早晚皆在觀音佛前敬奉清茶，幾十多年從沒間斷。有天晚上他夢見自己隨著觀音的指示來到了一條溪流邊，在石壁間發現了一株茶樹，其香氣誘人、枝節繁茂。第二天早上，他依循著夢見的路徑，尋找石壁中的茶樹，果然有一葉質肥厚、嫩芽青翠的茶樹，魏蔭便相當高興將茶樹挖回家，用心培育，由於是觀世音托夢而得，故命為「鐵觀音」。
王說：
據說在清朝乾隆年間，安溪西坪南岩仕人王士讓於南山之麓修建書房，一日王士讓與友會於南軒，發現荒園中有一株茶樹相當特殊，於是將之移植至南軒的茶圃之中仔細照料。有一天王士讓奉召入京，帶著茶葉拜見禮部侍郎方苞，方苞飲後覺得滋味香醇，便獻給皇上，皇上飲後大為讚賞，茶樹翠綠結實，沉重如鐵，香甜味美，猶如「觀音」，便賜名「鐵觀音」。
產地
生長於福建省安溪縣，依照地形樣貌區分為內安溪與外安溪，其中內安溪地勢高峻，山脈延綿；外安溪地勢平緩，低地丘陵較多。內安溪茶葉產量佔全縣80%，鐵觀音主要產於此。
安溪屬於副熱帶氣候，水氣充足、雨量充沛，氣候溫和，年均溫15~18℃，年降雨量1700~1900毫米；土壤為酸性紅壤，土質深厚；地形上群山環抱、山巒疊嶂，相當適合茶樹生長。
特色
安溪鐵觀音是茶葉名稱，也是品種名稱，又被稱作紅心觀音、紅樣觀音、紅心歪尾桃，其中「紅心歪尾桃」的名稱由來，是由於茶樹中有紅心、歪尾以及如波浪向上捲的葉片等特徵，歪尾「頭」以閩南話發音為「桃」，故有「紅心歪尾桃」之稱。
鐵觀音名列為「中國十大名茶」，為大眾所喜愛。其外觀條索捲曲，葉面肥厚，滋味甘醇濃厚，有特殊的「官韻」味道，茶香持久，擁有自然的蘭花芳香，七泡後仍有餘香。
採摘與製作
鐵觀音為茶之極品，茶樹嬌弱，產量不大，有「好喝不好栽」之說法。其採摘季節可分為春夏暑秋四季，採摘新梢駐芽三至五葉，而頂葉大約六七成開面時採摘二到四葉。
鐵觀音為半發酵茶，採回的鮮嫩綠葉經由萎凋、殺青、揉捻、乾燥、烘焙等工序製成，日光萎凋將採摘後的茶葉攤開於傍晚陽光下亮曬，散發茶葉水分；接著移至室內靜置，隔一段時間翻動攪拌，讓茶葉持續散發水氣，揮發茶香；殺青以高溫破壞茶葉中的酵素作用，去除茶菁味道；揉捻將茶葉包覆在布裏，使用手工和機器擠壓搓揉後，再進行熱炒，固定茶葉形狀；乾燥再度降低水分，使茶葉乾燥易存；最後由烘焙程度的不同，製成不同風味的鐵觀音。
【品茶王】 |
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發表於 2016-4-15 01:02:34
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