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[影音教學] 日式茶碗蒸 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2016-4-26 08:05:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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將高湯和蛋倒入碗中攪拌，攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
把雞肉與蝦放入另一碗中，倒入少許的醬油來調味，調味後和其他配料放入碗中，倒入蛋汁至碗中約八分滿，表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。
把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中，大火蒸三分鐘，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，這樣蒸蛋才不會有空洞。
再把鍋蓋完全蓋住，轉小火，再蒸10分鐘，等待蛋汁凝固，這樣就完成日式茶碗蒸。http://www.youtube.com/watch?v=6vDXwv8-PUw

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