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[影音教學] 關東煮與沾醬 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2016-4-27 07:46:52 |只看該作者 |倒序瀏覽

大賣場的基本關東煮食材(如豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔等)，而這些食材因存放時間或其他因素會產生一些油嚆味，所以先汆燙去除油嚆味。

準備一鍋開水，在白蘿蔔加入煮過後就可以撈起，去除白蘿蔔的腥臭味，將白蘿蔔浸泡熱開水中約十分鐘，這樣白蘿蔔就會透明，不需用火一直煮，而泡熟過的白蘿蔔會較完整漂亮。

再把不油的食材如蒟蒻、黑輪豬血糕先汆燙，用個鍋子分區放置不同的食材，最後放入油豆腐汆燙即可完成。

把剛剛放置汆燙後食材的鍋子加水開火煮開，可加兩大匙柴魚粉，不需再加其他調味。也可以直接使用高湯或清雞湯。而關東煮不需要一直滾，只要用小火維持這樣就可以了。

準備辣椒醬，而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的，一般大賣場都可以買到，再準備味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁，把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌，這樣就可以完成沾關東煮的醬料。http://www.youtube.com/watch?v=LGkAECPcW40

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