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查看: 2016|回覆: 6
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[其他] 台灣沖煮大賽分享 [複製連結]

dirk740928

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1樓
發表於 2016-5-3 11:38:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1
又到了分享比賽的時候，剛結束的台灣咖啡沖煮大賽，

由王策拿下冠軍，我決賽有去現場看，但只有看到第二名跟第六名的

以第二名來說他強調烘焙、沖煮、水質這三個重點，其中沖煮特別是重建粉牆，另在中後段加大水注

第六名的部份，強調沖煮不浪費，使用篩網，篩出細粉，並在沖煮後加入，以增加其風味

個人心得:除了要很有沖煮經驗外，還要跟烘焙師配合的好，另外最重要的是「有錢」，因為每一個決賽參賽者都用相當頂級的豆子

一般人根本喝不起，所以這比較單純真的是比賽，可以欣賞的只是他們的技術跟堅持，但這個比賽還是有它的盲點存在，在這就不批判了

另外:這星期六5/7在西門町有台灣愛樂壓大賽，有興趣的人可以去觀賞一下!!!!

No. 1 王策（天慶永貿易）
No. 2 黃亞文（饕選咖啡）
No. 3 王永宏（咖啡匙）
No. 4 劉珊珊（凸鼻子烘焙咖啡坊）
No. 5 陳昱皓（Single Origin）
No. 6 黃筱晴（Café Lulu）
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yu10

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2樓
發表於 2016-5-20 10:05:49 |只看該作者
這一篇很讚~怎麼沒人頂了
像D大說的重建粉牆就應該沒幾個人懂了
我雖然曾做過類似的事情
但也不知道這樣的做法叫重建粉牆
中後段加大水柱也是一手手法
訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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dirk740928

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3樓
發表於 2016-5-20 11:00:19 |只看該作者
既然YU 大把他頂上來了，我就再補充一下，第一名的沖法

雙手沖煮(意思是兩支壺一起沖)，只沖中間，大水，磨粉細，沖煮時間短

沖煮時間縮短的好處是，極細粉不會過份萃取，反而增加了口感的豐富度

有興趣的人可以搜尋一下第一名的背景，他會第一名不是沒有道理

他爸爸請了兩個世界第一來教他，每天練習幾百次的流程

甚至決賽他用英文解說 (當然因為他長期都在國外)

以上補充

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yu10

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4樓
發表於 2016-5-20 13:53:50 |只看該作者
dirk740928 發表於 2016-5-20 11:00  
既然YU 大把他頂上來了，我就再補充一下，第一名的沖法

雙手沖煮(意思是兩支壺一起沖)，只沖中間，大水， ...

強~
磨細粉+兩支一起沖+沖中間
不知道手沖高度如何?
這個很有趣的沖法
影片只有看到前面




香港區的也很有趣


訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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dirk740928

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5樓
發表於 2016-5-20 22:24:00 |只看該作者
再補充一下，其實在指定豆沖煮最高分是第三名的選手，如咖啡大叔所說指定豆沖煮最高分的選手，是「最會沖煮」的選手，

這我很贊同 (我也是我認為這比賽的小小問題)，但規則就在那邊，除了沖煮外還有很多要注意的細節，所以…再說一次

我認為這是要有團隊加上有「錢」的比賽!!!!!

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不曬月亮的魚

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6樓
發表於 2016-5-21 08:19:58 |只看該作者
好過癮的分享跟回覆
不管懂不懂咖啡
都覺得很享受

點評

不曬月亮的魚  真的，光看你們的回覆，增長見文；每次來看，收獲也都不同  發表於 2016-5-21 17:52:20
yu10  D大就是屬於"友多聞"的朋友  發表於 2016-5-21 17:48:47

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yu10

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7樓
發表於 2016-5-21 17:46:45 |只看該作者
dirk740928 發表於 2016-5-20 22:24  
再補充一下，其實在指定豆沖煮最高分是第三名的選手，如咖啡大叔所說指定豆沖煮最高分的選手，是「最會沖煮 ...


補上您說的那一位第三名

用巴拿馬，強森莊園，藝妓

不同的萃取溫度+不同的沖煮手法

20g+98度160cc(1:8)浸泡法

75度130cc滴漏法

(真像傻瓜濾杯...)


訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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