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金門 山西拌麵
身為一家小吃館子，長榮商店是值得驕傲的，店裡最有名的，是一道叫做「山西拌麵」的麵食，不過別被「山西」給誤導了，這不是山西省的菜，而是這家麵館子所在的村子恰巧就叫山西村，因而命名為「山西拌麵」，但更趣味的是，老闆李榮瑜13歲入行、至今66歲，當年是在一家「山東酒樓」跟山東人學藝。
老闆李榮瑜當年在麵底下偷埋了一顆油煎荷包蛋，當作給阿兵哥加菜的心意，一放就是30多年。 記者林俊良／攝影
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山西拌麵是一款外表看似平凡，澆上高麗菜絲、肉絲、蔥薑蒜與紅蘿蔔絲配料的大滷麵，然而它卻有世上獨一無二的特點──埋蛋滷麵。那是李榮瑜的體貼善念，早年因物資缺乏，人們生日吃不起蛋糕，往往吃顆白煮蛋就充當過生日，有一天有個阿兵哥告訴李榮瑜那天是他生日，李榮瑜便在麵底下偷埋了一顆油煎荷包蛋，當作給阿兵哥加菜的心意。
後來這事給傳開了，李榮瑜也想讓阿兵哥們都能補充營養，因此每碗麵底都埋了荷包蛋，一放就是30多年。現在雖然物資比起過去充足，但心意保留了下來，成為一種不能動搖的傳統，人們拌麵時發現有顆荷包蛋，內心多少還有份驚喜感，而且蛋也會吸附滴流的芡汁，效果可好過比把蛋放在上頭的合菜戴帽哩。
山西拌麵
地址：金門縣金沙鎮山西村22號
電話：082-351-779
消費：海蚵炒蛋200元起、山西拌麵60元、冰晶凍肉200元起。
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發表於 2016-5-10 00:27:20
