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綠茶製作方式-乾燥
乾燥
乾燥是綠茶加工工藝中的最後一道步驟，將茶團進行解塊，緊接著覆炒。乾燥時的溫度先高後低，通常是烘乾過後再進行炒乾，由於揉捻後的葉片含水量仍然很高，若直接炒乾，茶葉會在炒鍋內結團，茶汁容易黏結鍋壁，因此，必須將茶葉進行烘乾，使茶葉含水量降低至標準。一般而言至少要兩次乾燥，才能使去除多餘的水分，也有分成三次、四次，甚至五次乾燥的，乾燥主要技術就是在於分次乾燥，要由乾燥與攤涼交替，才能製作出良好的茶葉。乾燥的方式有許多種，包含烘籠烘乾、烘乾機、用鍋炒幹、用滾桶炒幹等等。
無論是用哪一種乾燥方法，都是為了達到下列目的：
1.進一步的排出茶葉中過多的水份，讓茶葉的含水量達到標準的要求，形成良好的茶葉品質，並且方便貯藏。
2.利用揉捻的基礎，改善條索，固定茶葉的外型與色澤，使茶葉的香氣發展出來，形成綠茶獨特的色香味品質特徵。
3.讓葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生物理或化學變化，提高茶葉的內在品質。
【品茶王】 |
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發表於 2016-5-15 22:24:44
