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[影音教學] 軟式焙果 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-5-22 06:16:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

做法：
1.將速溶酵母加入麵粉中，將奶油以外的所有材料加入攪拌缸中，攪打到出筋，再加入奶油。
2.將攪拌好的麵糰滾圓，以27度作基礎發酵，經過60-90分鐘，體積膨脹一倍以上即可。
3.將麵糰取出分割成60g的小麵糰，將小麵糰滾圓，並拍出氣體，再將麵糰鬆弛10分鐘。
4.取起一個麵糰，從中間壓入，拉成均勻的圈圈狀，再進行最後發酵，到膨脹1倍大即可。
5.以1500g水+150g砂糖，將水煮滾，再加入麵糰，兩面各煮30秒，既可撈起。
6.瀝乾水分候，以200度烤12分鐘或上火210度/下火180度烤12分鐘。http://www.youtube.com/watch?v=sF7E9C-GNTY

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