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阿里山珠露茶
[簡介]
阿里山珠露是臺灣十大名茶之一，最大產地在台灣嘉義縣竹崎鄉，竹崎鄉位於嘉義縣東方，終年雲霧繚繞，土壤又屬於紅土，是臺灣新興的高山茶產區。阿里山公路自嘉義市區起50公里處，距阿里山風景區25公里，茶區分佈於海拔1.300公尺至1.500公尺之山坡地，有新辟之公路直達玉山國家公園，村莊所在地名為「石棹坪」。
所生產的珠露茶因特別的種植環境及優良氣候條件，所以風味獨特，輔以完全手采嫩菁及獨到的焙制技術，使阿里山珠露茶廣受好評。本地栽培茶樹始于百餘年前，由當時滿清之台南府精選茶種，委由梅山之「保長」吳氏於梅山鄉瑞峰、外寮及生毛樹等地區試種成功，後由洪氏引進至石棹地區栽培，目前當地洪氏家族尚保存該種茶樹。
石棹茶區農友純僕忠厚，大都為世襲農林為本，大面積種茶始於1980年引進青心烏龍品種，試種成功，當地竹崎鄉公所、農會及嘉義縣政府、農會積極推廣，目前面積有80餘公頃，產量雖然不多，但品質優異，香氣濃郁，滋味甘醇普遍受到愛茗人士的喜歡，並命名為「阿里山珠露茶」，於1987年10月28日舉辦命名發表及茶葉展示會，圓滿成功。該區茶農為建立產銷秩序，組織有產銷研究班，致力於新技術之開發應用及宣傳等，並約束班員以合理價格銷售產品，頗受消費者及生產者好評。
[特徵]
阿里山珠露外形緊結整齊，鮮豔墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，落喉甘滑耐人尋味。
[採制]
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6至9％左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成特有品質。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉撚、烘焙：揉撚是多次反復進行的。初揉約3至4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50至60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。
包揉、揉撚與焙火是多次重複進行的，直到外形滿意最好為止。才焙火烤幹成品。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
來源：茶藏全球茶葉華文網 |
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發表於 2016-7-11 01:21:44
