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客家飲文化：
中國的飲茶方式，似乎一開始就與擂茶息息相關，並且世界上飲茶方式最為古老，也最為獨特的就要算中國的擂茶，
擂茶文化在台灣經濟起飛，生活改善，並且客家族群多居山區丘陵，種植茶葉的人口也不少，
客家擂茶文化不論在茶葉的推廣或休閒養生活動的帶動代表客家精神的擂茶文化就此又風行起來。
擂茶即是把茶葉碾成末，碾的棒子可用芭樂的枝，再將花生、芝麻等磨成末，最後煮成擂茶。
其實擂茶的原料和製作方法因時，因地因人而有所不同，
食擂茶可以讓家人促膝而或輪流研磨增加家庭樂趣及情感溝通這是一種獨特的食擂茶的文化效應。
客家食文化：
米飯
客家食文化中，米飯是我們每天的主食，雖然我們先祖來自於中原產麥地區，但客家人的主食卻與南方人相同，以稻米為先，
早期經濟情況不佳，不見得三餐都有米飯可吃，但只要經濟能力許可，在台灣的客家人，三餐都食乾飯，不太吃稀飯，
原因是勤儉耐勞的客家人在飯後都要下田工作，吃稀飯容易肚子餓，體力會不濟。
隨著社會環境的變遷老一輩的客家人還是習慣食米飯，可是年輕一輩的客家族群吃稀飯的也不少。
米食除了我們每天所吃的米飯以外，也可做其他的變化，早期一般米飯是由蓬萊米或在來米煮成，
此外還有可做成點心的糯米，尤其是客家婦女所製作的生炒糯米飯是一項美食，既可做餐、也可當小吃、點心，令人回味無窮。
粄
在客家人手中，米也不只是煮成飯而已，將其磨成漿，在壓去水分，揉成米糰後就可做出客家食品中千變萬化的「粄仔」
客家人可以將粄仔運用的多采多姿。不論婚喪喜慶或廟會拜拜都會大量的用「米齊粑」以饗來客。
農曆春節做「甜粄」－甜年糕，「肉粄」－鹹年糕，「發粄」，(形狀圓頂，表面會開口笑)，
但也分為軟或硬兩種米漿做出，另外還有「菜頭粄」－即是蘿蔔糕，幾乎所有粄都出籠了。
清明節時做「艾粄」－米漿加入艾草不包餡的，「菜包」－外皮用白色米漿再包餡，因為形狀有些像昔日的豬籠，
小孩子們都將其稱為「豬籠粄」，另外也有將菜包的外皮加入艾草包入菜包的餡稱「艾草菜包」。
端午節和其他民族一樣包粽子而不做粄，也有人用粄仔包成粄粽，客家人的鹹粽子的顏色是淡淡白色而非雪白色，
內餡則用豬肉、豆干、蘿蔔干、香蔥頭等配料。中元節包鹹粽，中秋節則是「芋粄」冬至則打「雪圓」即湯圓。
拜神祈願做「紅粄」表示青少年成年禮時打「紅粄」也叫做「打新丁」其實在年齡很小時就可開始這項儀式。
新墳完成叫「圓盆」也要打「紅粄」。
另外客家常作為農忙時節點心如米苔目，九層粄、米鹿湯米齊、粄條、水粄等琳瑯滿目，填滿客家人的生活。
客家菜餚
客家食文化中，只要提到客家菜，就會聯想到鹹豬肉、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、紅糟鴨肉、封肉等的客家美食。
鹹豬肉是早期客家族群，逢年過節，尤其是過農曆年的時候，一次所買的豬肉很多，為了保存起見，就用一個大的陶缸，
然後把買回的豬肉不經水洗，先取出一塊抹塩，放入缸內擺平，再加入第二塊、第三塊同樣先抹好塩在放入擺平，
依此操作直至將內擺完用石塊壓平，經兩三天去血水後，重新抹塩擺入缸用石塊壓著，需要時取出，食用時用開水煮熟切片，
在沾著醋蒜汁加食用，這就是客家鹹豬肉的由來，現今的鹹豬肉在口味上已有很多變化。如加入五香粉的，
或加粗黑胡椒粉的都各有特色了。想到客家小炒就會聯想到魷魚、與蔥的香味，為什麼會有客家小炒呢？
這道菜通常早期都是在祭拜祖先或神明的時候，因為拜的的牲禮很多副，牲禮中所用的三牲或五牲拜完後所用的豬肉加起來會很多，
肉太多了，吃不完於是將肉切絲、魷魚切絲、肥肉瘦肉各切絲、肥肉爆炒出的油爆炒魷魚，再把肉、魷魚，爆炒後加入蔥段拌炒調入米酒醬油，
小火炒至汁吸乾，客家小炒越回鍋越香，每次把蔥吃完，回鍋的時候再加入蔥，愈吃愈香「鹹、肥、香」的美味在此展露無遺。
除了客家小炒外，太多的肉還可做成封肉，將肉切成大塊放入容器中在加入醬油、酒、糖入鍋蒸至肉取出後入口即化，也是美味無比的客家封肉。
客家菜餚常用且具有增香特色的食材，就屬九成層塔與紫蘇了，甚至許多客家族群的屋前都種植着這兩味食材，做出客家菜餚特有的風味。
客家民族的節儉與食材的運用也有很關係，僻如在殺完雞鴨後，其內臟或血是不隨意丟棄的，再與家中既有的食材做出好料理，
如韭菜炒鴨腸、鴨血、芹菜炒下水等，也可以在過年過節殺很多雞鴨煮雞鴨的肥腸做出很多客家特有的菜色，
如過年時吃的肥湯炆長年菜，肥湯炆筍乾，尤其是肥湯炆筍乾，只要有節慶時都會是受歡迎的菜餚，感覺爽口，去油膩，
因此紅燒蹄膀常用炆筍乾做配菜，可見客家料理真是物盡其用，發揮的淋漓盡致，薑絲大腸、炒粉腸，
鳳梨炒豬肺（又稱鹹酸甜），麻油腰花，道盡了客家美食善於利用內臟食材的料理。
另外不能不提的客家美食是醃鹹菜與金桔醬，醃製蔬菜是客家菜中不可忽略的食材，甚至也已深深影響其他民族的口味，
將新鮮蔬菜（芥菜）用塩搓揉軟化後放入木桶或缸中，一層塩、一層蔬菜最上面再放石塊壓下，醃起來做出好吃的鹹菜（酸菜），
味道特別香，這就是客家酸菜才有的味道，鹹菜取出經過日曬後未全乾，帶有水分即將之裝罐或甕經過了３－６個月儲藏後就是覆菜，
鹹菜完全曬乾的就是梅干菜了，此外還有其他美味食材如蘿蔔干、高麗菜干、長豇豆曬乾就是豆仔干，
以及曬乾蘿蔔絲等這些醃製或曬乾的蔬菜，用作各種的烹調都是膾炙人口的味道，即使沾醬客家人也有好味道，
桔醬就是許多客家人家庭中必備的沾料，將金桔蒸熟去子磨成的桔醬，色澤偏黃帶點甜稠，口感細膩，酸酸甜甜的，
帶著金桔濃郁的香味，吃白斬雞時沾上它，味道更令人吮指。
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發完這帖之後，我強烈的想去吃客家小炒了
桔醬+白斬雞，推啊。之前有吃過，味道好難忘。
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發表於 2016-7-24 22:59:13
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發表於 2017-11-2 15:05:03