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安化松針產於湖南省安化縣，屬於綠茶類。因其外型挺直、細秀、翠綠，就像一根松葉一樣，又因產於安化，因此得名「安化松針」。安化松針茶是中國針形綠茶的代表茶種。
安化境內的芙蓉山、雲台山，自宋代開始就有植茶記錄，且因環境優良，茶樹已經是「山崖水畔，不種自生。」可見此地十分適合茶樹生長。這裡茶品芙蓉青茶、雲台雲霧都很有名，不過還是以安化松針為代表茗茶。
安化松針的特色，首先就是如松葉的外型，非常挺直、秀氣美觀。此外它的成品內質香氣馥郁，味醇鮮爽，品質很好。松針茶因口感及外型非常討喜，因此常做為送禮之用，在中國境內、歐美海外都有很多人喜歡。
製作過程
雖然安化松針茶漂亮又討喜，不過因為製作嚴謹、量產不易，因此價格通常不便宜。首先採摘就很困難，首先要採一心一葉或是一心的茶芽製作，產量因此非常少。採後還要進行篩選，老葉、病葉、雨葉皆不能用。靜置3小時後才能開始製作。製作分殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩揀八道工法。
殺青採用手工或殺青機進行殺青，鍋溫140℃左右。殺青葉經攤涼後，進行手工或微型揉茶機揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護芽葉完整，不能太用力否則葉片容易損壞。炒坯溫度為70～80℃，蒸發水分，濃縮茶汁，達七八成乾才可。將炒好的茶葉薄攤，使茶葉水分重新分佈均勻，放約30分鐘。
薄攤30分鐘後進行整形，這是松針茶外觀的關鍵。採用不同搓揉手勢，約經40分鐘，要使茶葉細長、緊直，如同松葉一般。為使外形美觀，產品品質規格化，經存放2～3天後進行篩選，篩去及碎片及雜質。完成後即可包裝出貨。
安化松針沖泡法
水以高山泉水最佳。置茶量約為1比50，即100毫升水壺放2克茶。水溫80度。首泡3分鐘，此後每泡增1分鐘。
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發表於 2016-8-6 12:49:26
